Bollos de Cerdo Pekín

Aquí hay una receta de China que es absolutamente deliciosa. Puede que conozcas los Peking Pork Buns, ¡aquí tienes mi versión que tenía en mente desde hace tiempo! Tendrás que empezar por preparar el «char siu» de cerdo, ¡pero aquí te doy la receta! ¡Estos bollos (yo los hice pequeños) se pueden comer infinitamente!

Receta para una veintena de pequeños «bollos de cerdo lacados» (¡también se pueden hacer más grandes!):

Para la masa:
-1 paquete de levadura de panadería seca
-160ml de agua tibia
-60g de azúcar glas
-280g de harina
-100g de almidón de trigo
-30g de manteca de cerdo
-1 cucharadita de polvo de hornear

Cerdo Char Siu:
-400g de lomo de cerdo deshuesado

-40g de jarabe de maltosa (o jarabe de glucosa en G Detou)
-40g de miel
-40g de salsa Hoisin (se pronuncia «oïe zine», disponible en Tang frères)
-30g de salsa de soja clara
-15g de Mei Kuei Lu Chiew, el alcohol de rosa (¡54°!)
-1/2 cucharadita de cinco especias chinas
-1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
-3/4 cucharadita de tinte rojo
-2 buenas pizcas de bicarbonato de sodio
-1 pizca de glutamato

Relleno del brioche :
-toda la carne cocinada en salsa «char siu»
-1 cucharadita de salsa hoisin
-1 cucharadita de salsa de ostras
-1/2 cucharadita de maicena
-5 a 6 cucharadas de salsa «char siu» cocinada con la carne
-1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
-2 cebollas chinas
-6 gotas de colorante rojo
-2 pizcas pequeñas de bicarbonato de sodio

Comience por preparar el «char siu» de cerdo como se indica en la receta, haciendo clic en
aquí
¡! Sin embargo, no es necesario poner el ajo, sólo preparar el adobo para el cerdo.

Cortar el lomo en trozos y dejarlo marinar durante al menos 2 horas, ¡todavía mejor de un día para otro!

Poner el horno a la máxima temperatura (¡el mío llega a 300°C!).

Vierta la carne de cerdo Y la salsa en una cazuela.

Cocer durante 15 minutos, vigilando y removiendo de vez en cuando para que la carne no se cocine por un lado.

Reservar el jugo de la cocción (¡lo utilizaremos!) y cortar la carne en trozos aún más pequeños.

Preparar la salsa: poner en una sartén pequeña la salsa de cocina char siew, la salsa hoisin, la harina de maíz y la salsa de ostras.

Poner a fuego lento y llevar a ebullición para espesar la salsa.

Cortar la civeta china en trozos, tomando sólo la primera mitad que incluye la parte blanca.

Poner en un bol la salsa, la carne, la civeta, el bicarbonato y las gotas de colorante rojo.

Y mezclar bien. La mezcla de la foto no es glamurosa, pero una vez que la montes, será, te lo garantizo, ¡fantástica!

El consejo de Bernard:
puede añadir la salsa de cocción al relleno a cucharadas si el relleno es demasiado espeso

Preparar la masa de brioche. Mezclar el azúcar glas, el almidón de trigo y la harina con el agua tibia y la levadura en polvo.

Amasar para incorporar todo y añadir la manteca de cerdo (¡o su equivalente en aceite!).

Amasar durante 15 minutos, luego formar una bola y hacer una cruz para que la masa suba durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, añadir la levadura en polvo y amasar de nuevo durante 2-3 minutos para incorporarla bien.

Colocar la masa en una superficie enharinada. Tomar la mitad de la masa y darle forma de salchicha con un diámetro de 3 cm. Cortar en rodajas de 3-4 cm.

Coloque una rebanada verticalmente y aplástela con la palma de la mano.

Estirar la masa con un rodillo pequeño.

El consejo de Bernard
Debe dejar un cierto grosor en el centro del círculo y tener un margen más fino, de lo contrario habrá demasiado brioche en la parte superior en comparación con el relleno de cerdo.