Baci di Dama

Los «Baci di dama», o «besos de la dama » son una especialidad italiana del Piamonte. Una galleta crujiente de almendra y avellana con un relleno de avellana y chocolate en el centro, ¡Gianduja! Una pura maravilla, especialmente con un espresso fuerte. Pude probar este pastelito por primera vez en Venecia, cerca de la Plaza de San Marcos, en el café Bonifacio (calle dei Albanesi). Luego lo rastreé hasta Turín, en el Piamonte. Aquí está la receta.

Receta para una veintena de Baci di dama:

-150g de azúcar

-150g de harina

-150g de mantequilla blanda

-75g de polvo de almendra

-75g de avellana en polvo

-100g de chocolate negro

-200g de


pasta de avellanas

Precalentar el horno a 150°C.

Poner en un bol la mantequilla, el azúcar y los polvos de almendra y avellana. Mezclar rápidamente.

Añadir la harina y mezclar hasta formar una bola de masa. No trabaje la masa durante demasiado tiempo, ya que podría endurecerse demasiado al hornearse.

Formar bolas iguales y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. He pesado mis gránulos para que todos pesen lo mismo (14g).

Hornear durante 30 minutos. Luego, déjelos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean los pasteles, derrita el chocolate y añada la avellana
pasta de avellanas
.

Mezclar bien y dejar enfriar. Esta es Gianduja.

Cuando las tartas se hayan enfriado, ponle una cucharadita de gianduja cuando empiece a endurecerse. Tenga en cuenta que la gianduja tiene una fase de solidificación muy rápida . ¡En pocos minutos pasa de ser un líquido a una pasta bastante dura ! Lo que hago es poner la gianduja en una mini manga pastelera y en cuanto siento que la gianduja es lo suficientemente maleable, relleno rápidamente los baci di dama como si fueran macarrones.

Para ser servido con un espresso, o como yo prefiero con ¡un café con leche!