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Pastel de avellanas intenso
Ingredientes
- 100 g avellanas enteras crudas
- 230 g avellana en polvo
- 170 g azúcar moreno
- 180 g clara de huevo
- 90 g harina
- 4 g polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Elaboración paso a paso
- Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
- Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
- Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas. Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
- Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar. La masa debe quedar lisa.
- Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
- Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función de vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
