¡Aquí tienes la segunda receta paso a paso de mi facebook live del lunes 5 de julio de 2021 para Turismo de Taiwán! También he puesto el vídeo en repetición. Este pollo crujiente taiwanés con albahaca tailandesa es simplemente sensacional. La textura es increíble y los sabores inesperados. Para hacer una y otra vez como aperitivo o como plato principal, servido con un poco de arroz frito, por ejemplo. Gracias al almidón de tapioca, este pollo se mantendrá crujiente hasta el día siguiente…
Recette du POP CORN CHICKEN TAÏWANAIS EXTRA CROUSTILLANT :
Para 4 personas :
Para el condimento :
- 1 cucharada de pimienta de Szechuan
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de sal
Después:
- 400g de carne de muslo deshuesada (tomar 8 buenos muslos)
- 1 cucharada de vino de cocina chino
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de 5 sabores
- 2-3 dientes de ajo
- 1cm de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 2 claras de huevo
Para freír:
- 400 g de almidón de tapioca
- 1 litro de aceite
- 1 manojo de albahaca tailandesa
Instrucciones:
En primer lugar, ponga los granos de pimienta de Szechuan y de pimienta blanca en una sartén pequeña a fuego moderado y tuéstelos ligeramente.
A continuación, poner en una batidora pequeña con la sal y moler hasta obtener un polvo fino. Dejar de lado.
Preparar los muslos. Debería tener 400 g de carne en total. Cortar la carne en trozos pequeños.
Este es el vino para cocinar.
Poner todos los ingredientes de la marinada en un recipiente con el pollo.
Especias, etc.
Picar finamente el ajo.
No olvides la cebolla en polvo, la harina de maíz y la clara de huevo.
Vierta el almidón de tapioca en otro recipiente. Aunque ponga harina, en realidad es almidón (en inglés pone starch).
Verter el pollo con su marinada, trozo a trozo, en el almidón.
Cubrir inmediatamente con harina de maíz para cubrir bien. Haz lo mismo con todo el pollo. Déjelo en el almidón durante 20 minutos.
Calentar el aceite a 180°C. Verter el pollo trozo a trozo, retirando ligeramente el exceso de almidón.
Cuando se dore un poco, apártalo para freír el resto.
Durante esta primera fritura, adelgace la albahaca tailandesa.
Cuando todo el pollo se haya frito una vez, vierte todos los trozos juntos en el wok (o sartén) para un segundo baño, esta vez para conseguir un bonito color ámbar.
Cuando esté, añada las hojas de albahaca tailandesa.
Se cocinará bien y también quedará crujiente.
Cuando todo esté listo, sacar a un recipiente y escurrir bien.
Espolvorear con una cucharada de la mezcla de pimienta de Szechuan, pimienta blanca y sal.
Mezcla una última vez, ¡está listo! Se come cuando está caliente, ¡aunque el pollo permanecerá crujiente durante más de 24 horas!
J’ai testé avec de l’oignon nouveau à la place du basilic (il me manque toujours quelque chose…) et c’était excellent! Toutes et tous ont adoré ! Merci pour cette nouvelle recette plébiscitée !