Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant
Ingredients
Pour l’assaisonement :
- 1 c. à soupe poivre de sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc
- 1 c. à soupe sel
Puis:
- 400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
- 1 c. à soupe vin chinois de cuisine
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1/2 c. à café 5 parfums
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à café maïzena
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour la friture:
- 400 g fécule de tapioca
- 1 L huile
- 1 bouquet basilic thaï
Instructions
- Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
- Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
- Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
- Voici le vin de cuisine.
- Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
- Les épices etc.
- Hachez finement l’ail.
- N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
- Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
- Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
- Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
- Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
- Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
- Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
- Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
- Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
- Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
- Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !
Nutrition
Here is the second step by step recipe from my facebook live on Monday, July 5, 2021 for Taiwan Tourism! I also put the video in replay. This crispy Taiwanese popcorn chicken with Thai basil is just sensational! The texture is incredible and the flavors unexpected. To be made again and again as an appetizer or as a main course, served with a little sautéed rice for example. Thanks to the tapioca starch, this chicken will stay crispy until the next day…
Recette du POP CORN CHICKEN TAÏWANAIS EXTRA CROUSTILLANT :
For 4 people :
For seasoning:
- 1 tablespoon of sichuan pepper
- 1 tablespoon of white pepper
- 1 tablespoon of salt
Then:
- 400g boneless thigh meat (take 8 nice thighs)
- 1 tablespoon of Chinese cooking wine
- 1 tablespoon of soy sauce
- 1/2 teaspoon of 5 flavors
- 2-3 garlic cloves
- 1cm freshly grated ginger
- 2 teaspoons cornstarch
- 1 teaspoon onion powder
- 1 teaspoon of powdered sugar
- 2 egg whites
For frying:
- 400g of tapioca starch
- 1 liter of oil
- 1 bunch of Thai basil
Instructions:
First, put the Szechuan pepper and white pepper in a small pan over moderate heat and lightly toast.
Then put in a small blender with the salt and grind to a fine powder. Set aside.
Prepare the thighs. You must have 400g of flesh in total. Cut the meat into small pieces.
Here is the wine of kitchen.
Put all the ingredients for the marinade in a container with the chicken.
Spices etc.
Finely chop the garlic.
Don’t forget the onion powder, cornstarch and egg white.
Pour the tapioca starch into another container. Even if it says flour on it, it is really starch (in English it says starch).
Pour the chicken with its marinade, piece by piece, into the starch.
Cover immediately with cornstarch to coat well. Do the same for all the chicken. Leave it in the starch for 20 minutes.
Heat the oil to 180°C. Pour in the chicken piece by piece, slightly removing the excess starch.
When it browns slightly, set it aside to fry the rest.
During this first frying, thin out the Thai basil.
When all the chicken has fried once, pour all the pieces together into the wok (or pan) for a second bath, this time to get a nice amber color.
When it is, add the Thai basil leaves.
It will cook well and become crispy too.
When everything is ready, put it in a container and drain perfectly.
Sprinkle with a tablespoon of the Szechuan pepper, white pepper and salt mixture.
Mix one last time, it’s ready! Enjoy it when it’s hot, even if the chicken will stay crispy for more than 24 hours!
1 comment
J’ai testé avec de l’oignon nouveau à la place du basilic (il me manque toujours quelque chose…) et c’était excellent! Toutes et tous ont adoré ! Merci pour cette nouvelle recette plébiscitée !