Caviar de courgettes, menthe et citron vert

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Pour changer du babaganoush (qui est aussi sur mon site), je vous propose un caviar de courgettes, menthe et citron vert. Très facile à réaliser, ce plat sera d’une fraicheur lumineuse, apportant couleur et saveur à un apéritif ou à une entrée ! Un délice une fois accompagné de pain chaud et croustillant.

Recette pour 6 personnes :

• 5 courgettes blanches ou vertes de taille moyenne
• 1 tête d’ail
• 10% du poids des courgettes une fois cuites, de tahiné (en gros 50g)
• une dizaine de tiges de menthe
• huile d’olive, sel, poivre

Pour les lamelles de courgette marinées :

• 1 courgette
• 1 citron vert non traité
• huile d’olive, sel

Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.

Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.

Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.

Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.

Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.

Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !

Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.

Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.

Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier.

Salez, arrosez d’huile d’olive.

Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.

Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !

Servez avec un pain chaud et croustillant.