De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…
Recette pour une douzaine de beignets :
Pour le yudane :
- 50g de farine
- 55g d’eau bouillante
Pour la pâte :
- 455g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (6g) ou 20g de levure fraîche
- 55g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 œuf
- 240g de lait fermenté ou de lait ribot
- 55g de beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture et sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400g de myrtilles fraiches ou surgelées
- 220g de sucre
- 40g de maïzena
- 240g (ml) d’eau
Instructions :
Pour savoir ce qu’est le Yudane, allez voir ma recette ICI.
Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
Mélangez à la cuillère.
Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
Ajoutez les myrtilles.
Portez le tout à ébullition sur feu doux.
Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
Laissez refroidir totalement.
Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
Beignets aux Myrtilles
Ingrédients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
32 commentaires
BONJOUR à tous je voudrais savoir qu’est ce que le Yudane Merci de votre réponse Bonne soirée
C’est une pâte à base farine et d’eau bouillante. Allez voir le lien que j’ai mis pour en savoir plus. 🙂
Bonjour chef ,
Je vous contact car je dois faire des donuts. Je suis parti avec votre recette . La pâte est au frigo pr la nuit.
Avez vous déjà tester la cuisson au four ? Peut on avoir des donuts moelleux comme ça ?
Merci d avance pour votre réponse.
Bonjour. Cette recette a l’air délicieuse. Peut-on cuire les beignets au four? Merci d’avance.
Bonjour Bernard,
Yudane en route pour conception ce soir, par contre il est intravaillable sur plan de travail, très collant. Est ce normal ?
Bonne journee
Bonjour. Super recette, par contre mes beignets étaient très creux. A quoi cela est dû ?
Ils le font exprès pour que vous les fourriez de confiture ! 🙂
Bonjour
Si on a pas de lait fermenté peut on mettre du lait 1/2 écrémé ?
Merci
Ces beignets ont l’air divin ! Ils sont incroyables !
super recette, les beignets sont magnifiques !!! comme j avais des pommes qui trainaient je les ai fait a la compote de pomme vanille
seul minuscule bémol pour moi qui adore pétrir mes pâtes à la main que celle ci soit trop collante pour ça
Bonjour Bernard,
Le lait fermenté est-il obligatoire ou peut-il être remplacé par du lait ?
Merci pour vos recettes et conseils !
Florence
pour ma part je n’avais pas de lait fermenté et pas de magasin à proximité , j’ai donc mis mon lait un peu chauffer et j’ai ajouté une cuillère à soupe de jus de citron et J’ai laissé en attente . le lait a caillé . Je laisse le soin à Bernard de dire si ma méthode est un palliatif ou non . Bon quand on vit à la campagne et que l’on na pas anticipé on fait avec les moyens du bord
Bonjour Bernard,
Le Yudane se retrouve très pâteux et impossible de le travailler sur un plan de travail. Est ce normal ?
Non car je le fais très souvent. Il faut le pétrir sur un plan de travail. L’eau était-elle vraiment bouillante?
peut-on utiliser du lait ordinaire (demi-écrémé ou entier) à l place du lait fermenté svp ?
Oui sans souci je pense ! 🙂
Je n’ai qu’un commentaire à faire MERCI BERNARD ! Ces beignets sont délicieux (la mie est tellement fine … c’est impressionnant !!!).
Testé aujourd’hui avec framboises du jardin : à tomber ! j’ai retrouvé le gout de ceux de mon enfance . cela vaut le coup de patienter et de respecter les différentes étapes . Ils sont hyper moelleux ! rien à changer à la recette comme toutes les recettes de Bernard .
Bonjour,
Recette faite ce soir avec succès comme à chacune de vos recettes !
J’ai fait cuire dans une huile à 170°C
Merci beaucoup
Fabien
Bonjour Bernard,
Je viens de faire le yudane, mais je me retrouve avec une pâte collante et donc impossible à travailler. Est-ce normal? Si jamais on veut les faire à la framboise, faut-il modifier les quantités de sucre ou maïzena?
merci de votre partage 🙂
Non ce n’est pas normal. Je fais du yudane 3 fois par semaine en ce moment, et jamais il ne colle. Il faut bien pétrir dès qu’on versé l’eau bien bouillante. Pour les framboises, non on peut garder les mêmes proportions.
Bonjour Bernard je vais essayer cette recette.
Compliments pour vos explications
je n’avais jamais fait de beignets de crevette comme les votres; super bons super croistillant même rechauffés
un regal
Merci !!
Excellent, facile à réaliser, je recommande
A refaire sans hésitation ????merci pour ces belles recettes
Bonjour Bernard
Merci beaucoup pour le partage de cette belle recette pour les becs fins ! (Quant à moi, je ne fais plus que ces « boules de berlin » au four…pas d’odeur de friture dans l’appartement !)
J’ai déjà fait et utilisé le tangzhong mais jamais le yudane. Y a-il une réelle différence de goût, de texture ou de moelleux/légèreté entre ces deux roux ? Je serais ravie d’avoir un retour. A bientôt pour de nouvelles gourmandises et belle semaine
Recette déjà effectuée 2 fois, j ai enfin retrouvé la texture de beignets bien moelleuse que je recherchais tant! J avais pourtant déjà testé maintenant autres recettes. Merci encore pour ce partage Bernard!
Comme ils me font envie ces beaux beignets !!!
Il faut les faire alors ! 🙂
Coucou les amis!
Tout d’abord merci Bernard pour la recette, elle est fantastique.
J’ai juste eu un tout petit problème à la cuisson.. Les premiers beignets passés dans l’huile ont gonflé à la perfection, en revanche les suivants sont restés désespérément plats. Ils faisaient des petits pets, comme s’ils étaient percés… Des idées de comment/pourquoi ?
En revanche, le goût reste quand même délicieux.
Alors là non je ne vois pas. La pâte a-t’elle été étalée très uniformément?
Bonjour Bernard, cette pâte peut elle être utilisée pour faire des donuts?
Oui sans souci !