Amaretti pistache cardamome

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J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai fait quelques tests et voilà ! Cela a très bien fonctionné. Il y a dedans de la pistache, de la cardamome et un peu de zeste d’orange et d’extrait d’amande amère. Ils sont moelleux à souhait et se conserveront bien plusieurs jours (semaines?) dans une boite hermétique.

Amaretti pistache cardamome pour 12 pièces :

• 200g de pistache en poudre
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 10 gousses de cardamome
• un peu de zeste d’orange
• 1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• 50g de blanc d’œuf

Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.

Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez-les au mortier. Vous pouvez aussi mettre 1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre.

 

 

Mettez un peu de zeste d’orange non traitée. Je mets en gros la surface de l’orange sur 1x5cm.

 

Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf pesé.

Adaptez le poids du blanc pour juste que la pâte de rassemble en une boule.

Divisez la pâte en 12 boulettes de 38g environ.

Mettez-les dans le sucre glace.

 

Écrasez-les légèrement puis avec les tous les doigts sauf l’auriculaire, pressez pour marquer la pâte.

Mettez à cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.

Saupoudrez d’un voile du sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.

Conservez dans une boite hermétique.