Amaretti pistacho cardamomo

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Descubrí estos amaretti en una tienda de Londres a la que voy de vez en cuando. No tenía la receta sino sólo la lista de ingredientes. Hice algunas pruebas y ya está. Ha funcionado muy bien. Lleva pistacho, cardamomo y un poco de ralladura de naranja y extracto de almendra amarga. Son tan suaves como deberían ser y se conservan bien durante varios días (¿semanas?) en una caja hermética.

Amaretti pistacho cardamomo para 12 piezas :

• 200 g de pistacho en polvo
• 100g de polvo de almendra
• 100g de azúcar
• 10 vainas de cardamomo
• un poco de piel de naranja
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra amarga
• 50 g de clara de huevo

Poner en un bol el polvo de pistacho, el polvo de almendra y el azúcar.

Abrir las vainas de cardamomo y machacarlas en un mortero. También se puede añadir 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.

Añade un poco de piel de naranja sin tratar. Puse aproximadamente la superficie de la naranja en 1x5cm.

Añadir el extracto de almendra amarga y la clara de huevo pesada.

Ajustar el peso de las claras para que la masa se junte en una bola.

Dividir la masa en 12 bolas de unos 38 g cada una.

Póngalos en el azúcar glas.

Aplástalos ligeramente y luego, con todos los dedos excepto el meñique, presiona para marcar la masa.

Hornear durante 12 minutos en un horno precalentado a 180°C con el calor subido.

Espolvorear con un velo de azúcar glas al sacarlo del horno y dejarlo enfriar.

Guardar en una caja hermética.