Soupe crémeuse et légère aux shiitakés

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Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de fécule de pomme de terre. Généreuse grâce aux morceaux de champignons et pleine de saveurs, elle sera parfaite pour se réchauffer pendant les journées pluvieuses d’automne !

Soupe pour 4 personnes :

• 5 échalotes
• 250g de shiitakés
• 25g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 20cl de vin blanc sec
• 1 petite poignée de ciboulette finement ciselée
• 1 petite poignée de persil finement haché
• 600ml d’eau
•  600ml de lait
• 30g de fécule de pomme de terre
• sel, poivre

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. 

Placez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu modéré. Versez les échalotes. 

Laissez suer deux-trois minutes, puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées et laissez cuire 2-3 minutes de plus. 

Pendant ce temps, coupez les shiitakés en morceaux. 

Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer en mélangeant de temps en temps. 

Ajoutez les champignons et laissez mijoter le tout en mélangeant pendant 7 minutes. 

Ajoutez alors le persil et la ciboulette. 

Versez tout de suite le lait et l’eau et laissez cuire environ 20 minutes sur petite ébullition. 

Versez la fécule dans un petit bol, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien. Versez petit à petit tout en mélangeant. 

La soupe va épaissir. Ajoutez la fécule petit à petit jusqu’à avoir la consistance que vous souhaitez (crémeuse à souhait). 

Servez la soupe bien chaude !