Tarama

Name: Tarama
Prep time: 15 min
Ingredients: 70 g de mie de pain ((pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)); 1/2 jaune d’oeuf ((il suffit de prélever un peu de jaune)); 280 g de d’œufs de cabillauds fumés ((ou de mullets si on en trouve)); 170 g d’huile; 1/2 verre de lait

par Bernard 19 décembre 2012

Aller à la fiche recette Imprimer la recette

Tarama

Le tarama est une spécialité du bassin méditerranéen, de la Grèce à la Turquie et chaque pays a sa propre recette. A base d’œufs de cabillauds ou de mulets, je vous propose ma recette, qui correspond exactement à ce que j’attends du tarama!

Note de 4.82 sur 11 votes

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 15

Portions personnes

Calories 506 kcal

Ingrédients

70 g de mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
280 g de d’œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
170 g d’huile
1/2 verre de lait

Instructions

Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec une mie bien fraîche.Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé. L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
Ajouter les oeufs (sans la peau de la poche).
Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi.Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster!
Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation. Laisser reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster sur des tranches de pain grillé ou bien (ce qui n’est pas traditionnel mais délicieux!) sur des blinis chauds!

Nutrition

Calories: 506kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 46gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 28mgSodium: 140mgPotassium: 81mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 80IUCalcium: 71mgFer: 1mg

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!

Truffes au Chocolat

Chocolats au Praliné-Citron Vert

4.82 from 11 votes (10 ratings without comment)

Cookies Jumbo

Cake de l’impossible orange cannelle et chocolat

Onigiris au saumon

Ateliers Mars-avril 2026 !

Amandier à l’orange

Gâteau avoine dattes cacahuètes

Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache

Onigiris Poulet yakitori

Sablés Méga Pistache

Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados

Nusszopf (brioche tressée aux noix)

Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)

Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée

Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé

Bons cadeaux disponibles !

Tarama

Ingrédients

Instructions

Nutrition

Tarama

Tarama

Ingrédients 1x2x3x

Instructions

Nutrition

Truffes au Chocolat

Chocolats au Praliné-Citron Vert

Ingrédients