Porc Rouge « Char Siu »

Name: Porc Rouge "Char Siu"
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 400 g échine de porc sans os; 3 gousses d'ail; 1 c. à soupe huile; 40 g sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou); 40 g miel; 40 g sauce Hoisin (se prononce oïe zine, en vente chez Tang Frères); 30 g sauce de soja (claire); 15 g Mei Kuei Lu Chiew (l'alcool de rose (54°)); 1/2 c. à café cinq épices chinoises; 1/2 c. à café huile de sésame grillé; 3/4 c. à café colorant rouge; 2 pincées bicarbonate de soude; 1 pincée glutamate

par Bernard 28 mars 2010

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Porc Rouge "Char Siu"

Ce porc est particuliérement parfumé. C’est LA recette du porc au barbecue chinois. A essayer aux beaux jours au barbecue ou alors au four. Je vous donne cette recette que j’ai longtemps cherchée!! On peut utiliser la recette de la sauce juste pour laquer le porc. Dans cette recette, je vous donne une version de bouchées de porc Char Siu! Char Siu veut dire « rôti sur broche ».

Je tiens à préciser quelques points sur les ingrédients. Je vous donne une vraie recette, pas une fausse comme on voit souvent dans les livres de cuisine chinoise. Ils oublient toujours de donner leurs secrets qui sont le bicarbonate de soude et le glutamate! Et pour réussir il vaut mieux les avoir sous la main! Le bicarbonate de soude permet d’obtenir une viande moelleuse (surtout pour le boeuf) et le glutamate est un exhausteur de goût à utiliser avec parcimonie! L’autre point concerne l’alcool de rose. Dans les restaurants chinois on nous propose souvent à la fin du repas un « saké » avec le petit verre siffleur ou avec la femme nue au fond du verre. Ce n’est pas du saké japonais, mais de l’alcool de rose qui fait tout de même 54°! C’est celui-ci que j’utilise dans ma recette. On le trouve sans souci dans les épiceries asiatiques, de même que le colorant rouge. Nous verrons par la suite que ce porc cuit sans les gousses d’ail, juste avec la sauce char siu, est celui utilisé dans le riz cantonnais ( c’est ça le parfum dans le riz cantonnais des bons restaurants!!) et dans les brioches au porc laqué. Les deux recettes arriveront un jour!

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps de Marinade 12

Type de plat Plat principal

Cuisine Chinoise

Portions personnes

Calories 354 kcal

Ingrédients

400 g échine de porc sans os
3 gousses d'ail
1 c. à soupe huile

Sauce Char Siu

40 g sirop de maltose ou de glucose chez G Detou
40 g miel
40 g sauce Hoisin se prononce oïe zine, en vente chez Tang Frères
30 g sauce de soja claire
15 g Mei Kuei Lu Chiew l'alcool de rose (54°)
1/2 c. à café cinq épices chinoises
1/2 c. à café huile de sésame grillé
3/4 c. à café colorant rouge
2 pincées bicarbonate de soude
1 pincée glutamate

Instructions

Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.
Bien mélanger.
Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.
Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.
Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

Nutrition

Calories: 354kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 32gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 84mgSodium: 1023mgPotassium: 557mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 3IUVitamine C: 1mgCalcium: 20mgFer: 1mg

Keyword barbecue, bbq, Porc

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Porc Rouge "Char Siu"

Ingrédients

Sauce Char Siu

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Ingrédients Métrique InternationnalMétrique 1x2x3x

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