Pommes « Darphin »

Name: Pommes "Darphin"
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1,8 kg pommes de terre; gras de canard, beurre ou saindoux; sel

par Bernard 25 octobre 2011

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Pommes "Darphin"

Voici la recette des pommes « Darphin » et non des Röstis comme je l’avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l’on peut agrémenter comme on le souhaite.

Note de 3.67 sur 3 votes

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions grandes galettes

Calories 693 kcal

Ingrédients

Instructions

Choisir de préférence pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme. Les éplucher (ceux qui n’ont pas encore d’économe, c’est indispensable en cuisine!!).
Mettre au fur et à mesure, les pommes de terre épluchées dans un bol d’eau fraîche.
Pour râper les pommes de terre, deux choix s’offrent à nous. Le robot électrique ou alors la mandoline! Je choisis la deuxième option.
Il faut une mandoline avec le peigne fin et une épaisseur assez fine. On peut aussi réaliser les pommes Darphin avec une râpe à fromage à gros trous.
Râper les pommes de terre.
Pour les Pommes Darphin, je choisis l’option qu’a choisi l’Auberge de Dully près de Lausanne en Suisse. Lors de mon voyage culinaire (voir le reportage ICI!) j’avais demandé aux cuisiniers de cette auberge leur secret. Et il s’agissait de graisse de canard.
Mettre une bonne cuillerée à soupe de graisse dans une petite poêle ou deux dans une grande. Laisser fondre.
Puis ajouter les pommes de terre. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion.
Laisser cuire sur feu modéré pendant 10 minutes avec un couvercle. Presser les pommes de terre avec une cuiller pour que le jus sorte un peu et donne la cohésion. Retourner les pommes Darphin comme une crêpe.
Laisser cuire de nouveau de l’autre côté, sans couvercle cette fois jusqu’à ce que toute la galette soit bien dorée!
Déguster bien chaud avec un poulet rôti qui sort de four (par exemple!).

Nutrition

Calories: 693kcalCarbohydrates: 157gProtéines: 18gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 54mgPotassium: 3789mgFibre: 20gSucre: 7gVitamine A: 18IUVitamine C: 177mgCalcium: 108mgFer: 7mg

Keyword Pomme de terre

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