Millasson

Name: Millasson
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 œufs (gros ); 160 g sucre; 170 g farine de maïs; 670 g lait entier (frais); 1 c. à café à 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger

par Bernard 4 octobre 2013

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Millasson

Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les œufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !!

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 479 kcal

Ingrédients

4 œufs gros
160 g sucre
170 g farine de maïs
670 g lait entier frais
1 c. à café à 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger

Instructions

Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques.
Préchauffez votre four 200°C.Mettez les œufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les œufs et le sucre ensemble. Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout.
C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches.
Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes.
Ajoutez la farine de maïs.
Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !
Beurrez un plat à gratin.
Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…
Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface.
Servez tiède ou frais !

Nutrition

Calories: 479kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 11gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 184mgSodium: 130mgPotassium: 314mgFibre: 0.4gSucre: 48gVitamine A: 509IUCalcium: 232mgFer: 1mg

Keyword farine de maïs, Millasson

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