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Gâteau Coco Ananas Caramélisé
Je continue dans l’exotisme des desserts après les tartelettes à la mangue! En fait ce gâteau à la noix de coco vient d’un accident. En voulant réaliser le pralin de coco pour les tartelettes, j’ai tout d’abord raté ma première version. J’ai obtenu une pâte molle caramélisée à la noix de coco. Plutôt que de la jeter, j’ai ajouté un peu au pif les ingrédients classiques des gâteaux et j’ai obtenu de délicieux petits gâteaux à la noix de coco sur lesquels j’ai ajouté quelques morceaux d’ananas caramélisés à la vanille. On pourra bien sûr directement ajouter l’ananas dans la pâte, mais je trouvais simplement plus joli de les mettre dessus!
Ingrédients
- 200 g noix de coco râpée séchée
- 200 g sucre
- 70 g eau
- 4 oeufs
- 40 g farine
- 145 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 ananas frais
- 1 gousse de vanille
- 40 g sucre
- 40 g beurre demi-sel
Instructions
- Mettre le sucre et la noix de coco séchée dans une poêle.
- Ajouter l’eau et mettre sur feu modéré.
- Mélanger constamment à la cuiller. Le mélange devient pâteux.
- Petit à petit le tout caramélise.
- On peut laisser caraméliser au maximum sans bien sûr laisser brûler. Mettre la noix de coco dans un bol. Laisser refroidir 20 minutes. Ajouter ensuite l’oeuf.
- Ajouter également le beurre fondu et la vanille liquide.
- Puis enfin la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans 5 petits moules de 5 cm ou un seul grand de 20.
- Laisser cuire 20 minutes à 170°C en surveillant la cuisson.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Couper l’ananas frais en morceaux. Si il reste de l’ananas, il suffira de le manger!!
- Mettre le sucre avec la vanilline de la gousse de vanille dans une poêle.
- Ajouter un tout petit d’eau et le beurre.
- Faire revenir les morceaux d’ananas.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement.
- Disposer les morceaux d’ananas sur les gâteaux à la noix de coco et déguster!
