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Première recette de ces empadas brésiliennes ! Mais qu’est-ce donc?? Ce sont des petites tourtes salées, généralement farcies de crevettes, de cœurs de palmiers ou encore de poulet. J’ai choisi, pour cette première version sur mon blog, celles au poulet crémeux, mes préférées ! « Empadas de frango com catupiry » veut dire: empadas au poulet et catupiry, le catupiry étant un fromage industriel très connu au Brésil. On pourra le remplacer dans cette recette car il est un des éléments de la recette mais pas le principal. Il y a au Brésil les empadas, les empadinhas qui sont de petites empadas et l’empadão qui est la même chose en version taille tourte ! Venez vite essayer cette recette facile et croquer dans cette pâte délicieuse et friable comme il faut pour découvrir son cœur de poulet crémeux !!
Mettre les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Tout dépend de la taille des blancs. Il faut qu’ils restent quand même moelleux.
Garder l’eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir les blancs.
Hacher finement l’oignon.
Éplucher l’ail.
Mettre l’oignon à cuire dans un large poêle avec les deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter l’ail écrasé.
Effilocher le poulet avec une fourchette.
Ajouter le poulet dans la poêle.
Bien mélanger et ajouter le persil et le double concentré de tomates.
Laisser mijoter Deux minutes puis ajouter la farine en pluie.
Bien mélanger puis ajouter l’eau de cuisson du poulet (250ml).
Laisser mijoter pour que le liquide s’épaississe un peu. Ajouter le catupiry ou le Kiri!
Bien mélanger, goûter pour assaisonner avec le sel et le poivre.
Laisser refroidir la farce et préparer, en attendant, la pâte. Mettre la farine et le beurre à température dans un bol.
Bien mélanger pour sabler. Si le beurre s’agglomère trop vite, pas de souci! Ajouter l’œuf.
Laisser tourner le robot pour agglomérer la pâte (ou le faire à la main!).
Étaler la pâte rapidement sur un plan de travail. Le plus facile est d’étaler la pâte sur un papier sulfurisé (sur la photo, c’est du film étirable, archi pas pratique!! Mais je n’avais plus de papier pour la photo!). Remplir un petit moule préalablement graissé avec une première couche de pâte en la faisant bien dépasser. Remplir avec la farce.
Ajouter deux olives coupées en deux.
Mettre une deuxième couche de pâte sur le moule.
Sceller le bord avec la main pour bien rendre hermétique les empadas.
En scellant, la pâte va finir par tomber naturellement.
Faire la même chose avec toutes les empadas.
Passer un coup de pinceau trempé dans du jaune d’œuf.
Mettre au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les empadas soient bien colorées.
