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Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Les dutch babies vont gonfler puis retomber après cuisson. Saupoudrez de sucre glace puis arrosez de sirop d’érable à votre goût puis dégustez-les encore bien chaudes !
