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De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…
Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
Mélangez à la cuillère.
Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
Ajoutez les myrtilles.
Portez le tout à ébullition sur feu doux.
Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
Laissez refroidir totalement.
Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
