Ichigo daifuku mochi

Name: Ichigo daifuku mochi
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 10 fraises; 300 g anko; 50 g fécule de pomme de terre; 150 g farine de riz gluant; 135 g sucre; 265 g eau

par LeoTurbetDelof 20 avril 2023

Aller à la fiche recette Imprimer la recette

Ichigo daifuku mochi

Note de 5 sur 2 votes

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 5

Type de plat Dessert

Cuisine Japonaise

Portions portions

Calories 143 kcal

Ingrédients

Pâte à mochi

150 g farine de riz gluant
135 g sucre
265 g eau

Instructions

Préparez tout d’abord la pâte à mochi. Je fais la recette au four à micro-ondes, mais vous pourrez aussi la faire à la vapeur. La différence est le temps de cuisson. Mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un récipient en métal type cul-de-poule pour la version vapeur.
Versez l’eau puis mélangez au fouet pour enlever les petits paquets de farine de riz gluant non dilués.
Mettez 3 minutes au four. Le bord va cuire et le centre rester liquide au départ.
Mélangez un coup avec une maryse puis remettez à cuire par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et ait la texture d’un chewing-gum.
Pour la version vapeur, il faut mettre le cul-de-poule dans le panier vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. Cela prend bien plus de temps, de 20 à 40 minutes suivant la force de vapeur.
Prenez un papier sulfurisé et saupoudrez-le de fécule de pomme de terre. Versez la totalité de la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
Prenez de belle fraises, mais surtout de bonnes fraises ! Les miennes n’étaient au final pas les plus jolies, mais le goût tirait vers la fraise des bois ! Un délice. Équeutez-les, lavez-les et séchez-les bien avec un papier absorbant.
Prenez 30g d’anko lisse (tout le pas à pas est expliqué ICI). Mettez l’anko sur un papier sulfurisé, placez un morceau de film étirable dessus puis étalez avec un petit rouleau, de cette façon ça ne collera pas du tout. Enlevez le film étirable puis posez une fraise pointe vers le haut.
Prenez le tout délicatement et refermez la pâte autour de la fraise.
Évidemment il faudra adapter la quantité à la taille de la fraise. On peut tout à fait en enlever ou en mettre davantage. Faites de même pour toutes les fraise. Remodelez bien la pâte autour. Posez toujours les fraises pointe vers le haut.
Prenez un bout de pâte à mochi en saupoudrant bien de fécule pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter un morceau de papier sulfurisé (et non de film étirable cette fois) avant d’étaler.
Sur une fraise pointe vers le haut, déposez la pâte étalée assez finement.
Ma technique, mais chacun peut trouver la sienne, est d’attraper la fraise et de serrer la pâte à la base. Cela diffère totalement de la technique que j’utilise pour les mochi plus classiques et que je donne en atelier de cuisine japonaise. Cette technique pour la fraise garde surtout intact la couche d'anko.
Coupez le surplus de pâte au couteau ou aux ciseaux et scellez-la bien à la base de la fraise.
Remettez ensuite la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis améliorez le visuel en façonnant la fraise.
Faites de même pour toutes les fraises.
Mettez ensuite les ichigo daïfuku mochi dans une boite hermétique et placez celle-ci au frais au moins 2 heures avant de couper et de déguster. Elles se conserveront maximum 48h…

Nutrition

Calories: 143kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 42mgFibre: 1gSucre: 22gVitamine A: 1IUVitamine C: 7mgCalcium: 9mgFer: 1mg

Keyword Daïfuku Mochi

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!

Dorayaki

Semoule au lait, raisins au rhum

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Cookies Jumbo

Cake de l’impossible orange cannelle et chocolat

Onigiris au saumon

Ateliers Mars-avril 2026 !

Amandier à l’orange

Gâteau avoine dattes cacahuètes

Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache

Onigiris Poulet yakitori

Sablés Méga Pistache

Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados

Nusszopf (brioche tressée aux noix)

Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)

Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée

Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé

Bons cadeaux disponibles !

Ichigo daifuku mochi

Ingrédients

Pâte à mochi

Instructions

Nutrition

Ichigo daifuku mochi

Ichigo daifuku mochi

Ingrédients 1x2x3x

Pâte à mochi

Instructions

Nutrition

Dorayaki

Semoule au lait, raisins au rhum

Ingrédients