Gunkan Maki

Name: Gunkan Maki
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g œufs de saumon; 30 g sake; 20 g sauce soja claire; 100 g dashi; 200 g riz à sushi; 280 g eau; 25 g sucre; 5 g mirin; 35 g vinaigre de riz; 2 g sel; 150 g surimi; 3 c. à soupe mayonnaise

par Bernard 15 janvier 2025

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Une assiette bleue avec deux morceaux de sushi garnis de chair de crabe râpée et deux morceaux garnis d'œufs de poisson orange.

Gunkan Maki

À une époque qui me semble aujourd'hui plus lointaine, j'allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l'arrivée, c'était d'aller déguster des makis aux œufs de saumon, plus exactement les ikura gunkan makis. Je sais que cet ingrédient est un peu particulier, mais je prenais un plaisir fou à déguster ces makis avec la feuille d'algue encore craquante, le riz tiède et les œufs de saumon bien frais. Le tout avec un bière pression bien glacée et j'étais prêt à dormir une bonne première nuit, avant que le décalage ne fasse son effet légèrement désagréable sur la deuxième. Je vous propose donc une recette pour les faire à la maison et comme le prix des œufs de saumon s'est envolé et que tout le monde n'aime pas ça, j'ai aussi mis ceux avec du surimi !

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Japonaise

Portions makis

Calories 64 kcal

Ingrédients

Pour les œufs de saumon marinés :

Pour le riz :

200 g riz à sushi
280 g eau

Vinaigre à suhi

25 g sucre
5 g mirin
35 g vinaigre de riz
2 g sel

Pour la salade de crabe :

150 g surimi
3 c. à soupe mayonnaise

Instructions

Commencez la veille, par faire mariner les œufs de saumon dans le cas des gunkan makis aux œuf de saumon (ikura).
Mettez le saké dans une petite casserole. Faites-le chauffer puis flamber avec une allumette. On ne voit pas la flamme, car je n’ai pas eu le temps de faire une photo. La flambée dure 2 secondes !
Coupez le feu et ajoutez la sauce de soja et le dashi (ou l’eau et un peu de dashi en poudre).
Laissez refroidir, avant de verser sur les œufs de saumon et de bien mélanger.
Mettez un film étirable sur le petit bol et placez le tout au frais une nuit. Cela peut rester mariner jusqu’à 24h.
Mettez le riz à laver dans un petit tamis et rincez-le à l’eau claire, pendant environ 2 minutes.
Égouttez-le bien puis versez-le dans un rice cooker avec l’eau pesée (on ne tient pas compte de l’eau qui s’ajoute lors du lavage).
Mélangez les ingrédients du vinaigre à sushi et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez à cuire. Dès la fin de la cuisson, débranchez la machine pour ne pas griller le riz par en dessous. Laissez le couvercle une trentaine de minutes. Versez le riz dans un récipient puis versez le vinaigre à sushi et mélangez délicatement.
Mettez le riz de côté avec un linge légèrement humide sur le dessus du récipient. Pour les gunkan makis au crabe (kani no salada), hachez le surimi en fines tranches.
Puis en morceaux plus petits.
Versez le surimi dans un récipient, puis ajoutez 2-3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
Pour les feuilles d’algue et leur bonne taille.
Prenez une feuille de nori et coupez-la en deux.
Coupez deux bandes de 1cm dans le bas d’une demi-feuille. Vous pourrez vous en servir pour d’autres types de makis. Coupez ensuite le haut en trois parties égales.
Les bandes obtenues sont celles qui serviront à nos gunkan makis.
Avec une main légèrement mouillée pour que le riz ne colle pas, pesez des boulettes de riz de 20g, puis façonnez-les au mieux en un petit rectangle arrondie de 5cm de longueur sur 2 de largeur.
Placez un peu de wasabi si vous aimez (moi je n’en ai jamais assez !).
Égouttez-les œufs de saumon.
Tout est prêt ! Placez une bande de feuille de nori autour du riz.
Pour le fermer, la feuille ne collera pas. Mais en mettant 2 gunkan makis ou plus les uns contre les autres, les feuilles ne bougent pas.
Remplissez 10 makis avec les œufs de saumon et les 12 autres avec le faux-crabe.
À déguster avec un trait de sauce de soja claire !

Nutrition

Calories: 64kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 3gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.4gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 21mgSodium: 112mgPotassium: 31mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 16IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 0.2mg

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Gunkan Maki

Ingrédients

Pour les œufs de saumon marinés :

Pour le riz :

Vinaigre à suhi

Pour la salade de crabe :

Instructions

Nutrition

Gunkan Maki

Gunkan Maki

Ingrédients 1x2x3x

Pour les œufs de saumon marinés :

Pour le riz :

Vinaigre à suhi

Pour la salade de crabe :

Instructions

Nutrition

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