Pudding aux amaretti

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Je suis allé récemment à Bologne et j’y avais dégusté un pudding aux amaretti dont je m’étais régalé. C’est un peu comme une crème renversée aux œufs, mais avec en plus des amaretti réduits en poudre, de la liqueur d’amaretto et ici quelques pépites de chocolat noir. Un véritable délice dense et fondant à la fois, surtout quand dégusté bien frais. Une recette bien originale que je vous propose aujourd’hui !

Pour un moule à cake de 25cm de longueur :

Pour le caramel

• 80g de sucre

Pour le pudding :

• 190g d’amaretti
• 60g de sucre glace
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 150ml de lait entier
• 350ml de crème liquide entière
• 2 cuillerées de liqueur « amaretto » aux amandes amères
• 80g de petites pépites de chocolat noir

Commencez par préparer le caramel à sec. Versez une cuillerée à soupe de sucre dans une casserole sur feu modéré. Quand le sucre fond, ajoutez un peu plus de sucre et secouez la casserole pour le répartir.

 

Quand le tout se colore joliment, ajoutez une autre cuillerée de sucre pour caraméliser progressivement.

Quand tout le sucre a fondu et est caramélisé, versez dans le moule.

Avec des gants, répartissez le caramel dans le moule en remontant un peu et enlevez l’excédent au besoin dans la casserole.

Mettez les amaretti dans un mixeur pour les réduire en poudre.

 

Dans un récipient, mettez les trois œufs, les deux jaunes et le sucre glace.

Fouettez vivement puis ajoutez les amaretti en poudre.

Mélangez puis versez le lait et la crème.

Sans oublier la liqueur d’amaretto !

Versez dans le moule.

Posez le moule dans un plat allant au four puis parsemez de pépites de chocolat noir. Certaines vont flotter et les autres tomber ! Remplissez le plat en dessous d’eau bouillante, de cette façon le pudding va cuire au bain-marie !

Faites cuire 1 heure à 170°C sur chaleur tournante.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4 heures. Placez le moule dans un bain d’eau chaude, passez un couteau délicatement sur le pourtour du pudding puis démoulez dans un plat.

Remettez au frais jusqu’au moment de servir !