pudín de amaretti

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Hace poco fui a Bolonia y allí probé un budín de amaretti que disfruté mucho. Es un poco como un flan de huevo, pero con más amaretti en polvo, licor de amaretto y aquí unas chispas de chocolate amargo. Una verdadera delicia densa y fundente al mismo tiempo, especialmente cuando se degusta frío. ¡Una receta muy original que os propongo hoy!

Para un molde para tarta de 25 cm de largo:

para el caramelo

• 80g de azúcar

Para el budín:

• 190 g de amaretti
• 60 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de leche entera
• 350ml de crema completa
• 2 cucharadas de licor de «amaretto» con almendras amargas
• 80 g de pepitas de chocolate negro pequeñas

Comienza preparando el caramelo seco. Vierta una cucharada de azúcar en una cacerola a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita, añade un poco más de azúcar y agita la sartén para distribuirlo.

 

Cuando todo esté bien coloreado, añadir otra cucharada de azúcar para caramelizar poco a poco.

Cuando todo el azúcar se haya derretido y esté caramelizado, verter en el molde.

Con guantes repartir el caramelo en el molde subiendo un poco y retirando el exceso si es necesario en la sartén.

Ponga los amaretti en una licuadora para reducirlos a polvo.

 

En un recipiente ponemos los tres huevos, las dos yemas y el azúcar glas.

Batir enérgicamente y luego agregar el amaretti en polvo.

Mezclar y luego verter la leche y la nata.

¡Sin mencionar el licor de amaretto!

Verter en el molde.

Coloque el molde en una fuente para horno y espolvoree con chispas de chocolate negro. ¡Algunos flotarán y otros caerán! Llene el plato de abajo con agua hirviendo, ¡así el budín se cocinará al baño maría!

Hornear durante 1 hora a 170°C en calor giratorio.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por al menos 4 horas. Coloque el molde en un baño de agua caliente, pase suavemente un cuchillo por el borde del budín y luego desmolde en un plato.

¡Refrigere hasta que esté listo para servir!