Terrina de galinha em geleia de Foie Gras

Uma receita despretensiosa, mas que vai parecer boa para um piquenique melhorado! Não é preciso usar tanta galinha como na terrina que fiz na foto, neste caso haverá um pouco mais de geleia. Tem de fazer o que lhe apetece! Gosto tanto do foie gras, que só como “feito em casa”, que preciso de uma desculpa para o poder comer com o bom tempo a voltar. Esta terrina será perfeita: uma galinha macia e perfumada, bastante saudável, mas com um grande pedaço de foie gras no meio! 

Cortar todos os legumes, manter uma das cebolas inteira e enfiar-lhe alguns cravos. Adicionar água, vinho branco, sal e pimenta.

Depois deste tempo, adicionar as galinhas inteiras. 

Precisa de um pote bastante grande, porque precisa de espaço para as duas galinhas, mais o caldo!

Se a água não cobrir completamente as galinhas, não entrem em pânico! Basta virá-las a meio da cozedura e colocar uma tampa.

Colocar em lume brando à mod
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e cozinhar durante 30 minutos.

Desligar o calor e permitir que as galinhas arrefeçam no caldo. Retirar as galinhas e drenar bem.

Recuperar durante este tempo, 500ml de caldo filtrando-o. Como é que se faz? Com uma toalha de papel absorvente que irá apanhar toda a gordura. Ponha o papel numa peneira muito fina e já está!

Descascar as duas galinhas, tendo o cuidado de remover a pele.

Preparar a geleia adicionando os 500ml de caldo, um pequeno copo de vinho do Porto e o saco de geleia da Madeira. Levar à ebulição e depois deixar de lado até estar pronto a usar.

Numa forma de bolo, colocar película aderente o mais próximo possível da lata (sem bolhas de ar!). Depois colocar a galinha com bons pedaços, de cara para baixo.

Colocar uma camada de frango e depois o foie gras. Aqui está o meu foie gras cozido a vapor.

Terá de a enrolar como uma massa, numa salsicha não muito grande. 

Se a salsicha sobressair em comprimento, então basta cortá-la para caber (e comer estes pedaços no pão!).

Fechar a terrina com mais frango. Na receita, há muito frango na terrina. É possível apertar menos e deixar mais espaço para a geleia. Em qualquer caso, a galinha e a terrina não se aguentarão mais, pois não haverá espaço para a geleia fazer o seu trabalho de se aguentar. 

Acrescentar a geleia até chegar à parte superior do molde. 

Fechar a película aderente sobre a galinha. 

Colocar no frigorífico durante pelo menos uma noite. No dia seguinte, corte fatias com uma faca eléctrica, se possível!