Sushi crocante com arroz glutinoso, salmão, atum malagueta e caranguejo

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Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!

Receita para 4 pessoas :

Duas opções:

Arroz frito pegajoso e estaladiço :

• 230g de arroz glutinoso
• 290g de água

Para arroz redondo, não frito:

• 230g de arroz redondo
• 290g de água

Para o atum :

• 170g de atum cru
• 30g de maionese (se possível em japonês)
• 10g de sriracha
• 1 colher de sopa de sumo de lima

um pouco de cebolinho picado

Para caranguejo :

• 170g de paus de boa qualidade de sabor a caranguejo
• 30g de maionese
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• um pouco de salsa picada

Para acompanhar :

• 2 advogados
• 1 dorso de salmão de 170 a 200g
• um pouco de cebola frita

Comece por preparar o arroz:

Para arroz glutinoso ou arroz redondo não frito, a preparação é a mesma.

Pesar o arroz e enxaguá-lo com água limpa durante um minuto.

Esvaziar bem e colocar na panela de arroz com 290g de água.

Colocá-lo para cozinhar.

Para o arroz glutinoso, misturar levemente com uma colher para fazer uma pasta.

Pegar num círculo de 10cm e colocar uma película aderente no fundo. Pesar uma bola de 130g de arroz e colocá-la no fundo.

Fechar o filme e pressionar bem. Sair e abrir o filme.

 

Fazer o mesmo com o resto para fazer 4 patties. Pode utilizar a mesma película extensível de cada vez. Aquecer uma pequena panela de óleo a 190°C. Fritar os patties um a um. Também não os acastanhe – fica demasiado estaladiço!

Esvaziar os tapetes em toalhas de papel.

Para o salmão: retirar as espinhas com pinça. Passe o dedo por cima dele para verificar que não há mais nenhum!

Passar uma faca através da pele para a remover.

Cortar o salmão em fatias e depois em cubos.

 

Para o atum: primeiro cortá-lo com uma faca e depois cortá-lo finamente.

 

Colocá-lo num pequeno recipiente e adicionar os ingredientes: maionese, sriracha, sumo de limão.

 

Acrescentar o cebolinho picado. Misture bem, está pronto!

 

Para o caranguejo (falso) tirei uma boa qualidade. Cortar finamente com uma faca. Prefiro isto a tomar caranguejo já cortado, que muitas vezes não é tão bom e demasiado grande.

Colocar numa tigela com a maionese, sumo de lima e salsa (neste caso, salsa congelada que funciona muito bem!).

Um pouco de mistura e é bom!

Descascar os abacates, cortá-los em quartos e depois em fatias.

 

Para servir, colocar um bolo de arroz pegajoso, abacate e depois o resto: atum, caranguejo e acabamento com o salmão.

Para o molho, fiz mais um pouco misturando um pouco de maionese, sriracha e um pouco de sumo de lima!

Colocar um pouco em cima, com um pouco de cebolinho e cebola frita, é uma delícia! Também se pode usar arroz simples (130g por pessoa) em vez do bolo de arroz crocante e glutinoso ou fazer um arroz vinagre como para o sushi (a receita do meu doce vinagre de sushi AQUI).

Sushi crocante com arroz glutinoso, salmão, atum malagueta e caranguejo

Ainda sem notas

Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Japonês

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