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Aqui está uma receita de soufflé de queijo. Pensa-se muitas vezes erroneamente que é um prato difícil. Mas na realidade é muito simples e pode preparar a massa durante o dia e cozê-la à noite sem qualquer risco de perder o belo volume. Portanto, basta deitar a massa preparada na frigideira e depois tratar do resto do jantar ou dos convidados, depois colocá-la no forno durante 45 minutos antes de comer! O soufflé, por outro lado, não sofre de espera e deve ser servido imediatamente. Simplesmente delicioso com uma salada!
Receita de soufflé de queijo para 6 pessoas:
-150g de queijo ralado (Gruyere+Emmental)
-5 ovos
-50g de manteiga
-50g de farinha
-400ml de leite semi-desnatado
-sal, pimenta, noz-moscada
As Instruções :
Comece por ralar os queijos. Pode usar queijo Emmental ou Gruyere ou ambos! Gruyere é o que não tem o buraco.
Colocar a manteiga em uma caçarola em lume moderado. Derreter e espumar. Acrescentar a farinha.
Misturar bem com um batedor manual.
Acrescentar o leite e misturar rapidamente.
Os caroços desaparecerão rapidamente com o batedor! Cozinhar novamente com calor moderado e deixar ferver.
Retirar do calor e adicionar as gemas de ovo uma a uma, misturando cada vez. Colocar as claras de ovo numa tigela e bater-lhes até ficarem firmes.
Adicionar o queijo ralado, sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Bater as claras de ovo até ficarem firmes (as claras de ovo sobem melhor quando estão à temperatura ambiente!). Adicionar algumas das claras de ovo à mistura de queijo, misturando com uma espátula, levantando a massa de modo a não as fazer cair demasiado.
Acrescentar os restantes brancos. Se os brancos caírem um pouco, não é mau porque se se mantiverem perfeitos, é mais provável que o suflê esvazie depois de cozinhado.
Manteiga generosamente o prato de soufflé.
Em seguida, aplicar queijo ralado à manteiga à mão. Isto criará uma crosta deliciosa na lateral do soufflé e também sairá por si só ao servir.
Verter a massa de soufflé para o molde.
Colocar a massa no molde e deixar no no frigorífico até ser tempo de cozinhar, tendo em conta que se deve deixá-lo durante pelo menos uma hora para criar um choque térmico que permita ao suflê inchar melhor. O soufflé pode ser deixado no frigorífico durante a tarde para ser cozinhado à noite, será ainda maior!
Para cozer, colocar no forno a 180°C durante 45 minutos. Servir imediatamente com uma salada.
Soufflé au Fromage
Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c’est un plat difficile. Mais c’est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit donc de verser la pâte préparée dans le moule puis de s’occuper du reste du dîner ou bien des convives, puis de mettre au four 45 minutes avant de passer à table! Par contre, le soufflé ne souffre pas l’attente et doit être servi tout de suite. Simplement délicieux avec une salade!
Ingredients
Method
- Commencer par râper les fromages. On peut mettre de l’emmental ou du gruyère ou bien encore les deux! Le gruyère est celui sans trou…
- Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine.
- Bien mélanger avec un fouet manuel.
- Ajouter le lait et mélanger vivement.
- Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau ur feu modéré et amener à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige.
- Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
- Fouetter les blancs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!). Ajouter une partie des blancs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber.
- Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson.
- Beurrer largement le moule à soufflé.
- Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service.
- Verser la pâte à soufflé dans le moule. Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l’après midi en vue de le cuire le soir, il n’en sera que plus énorme!
- Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade.
