Rolos de Primavera

Finalmente, uma receita leve! Pode comer o quanto quiser se não houver demasiada aletria de arroz, mas os rolos de primavera são deliciosos, frescos e leves. São originários do Vietname e podem ser feitos com uma multiplicidade de ingredientes.  Aqui, veremos os mais simples, nomeadamente com vegetais e camarão julienned ( Goi Cuốn ) com um pouco de carne de porco, se quiser! Não deve hesitar em praticar para os enrolar bem. 

Cozer a aletria de arroz em água a ferver durante 2 minutos ou mergulhar em água muito quente durante 5 minutos. É melhor observar o tempo de cozedura no pacote de aletria que se compra. 

Cortar a carne de porco. 

E cozinhá-lo num pouco de óleo de gergelim. Acrescentar um pouco de açúcar e uma gota de molho de soja e molho nuoc nam. Também acrescentei (e foi muito bom) um pouco de “5 especiarias”. 

Lavar e descascar as cenouras. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e da largura. 

Cortar finamente as cenouras com uma faca em tiras de juliana. Se desejado, também podem ser ralados na máquina, 

Lavar bem os rebentos do feijão. 

E cortar o pepino em tiras de juliana, tendo o cuidado de remover a parte central mais macia que contém as sementes com uma colher. 

Preparar todos os ingredientes para que estejam prontamente disponíveis. 

Mergulhar as folhas de arroz em água quente numa tigela grande, ou como eu, numa frigideira. Cada folha de arroz é diferente, mesmo num pacote idêntico. Alguns amolecerão muito rapidamente, outros não. 

Por conseguinte, é importante certificar-se de que a folha não é demasiado macia (pode rasgar) nem demasiado forte (não cola!). É preciso praticar e você  “sente” quando a folha está pronta. Mas é frequentemente entre 1 e 2 minutos de imersão. 

Uma toalha de chá limpa é melhor que uma toalha de papel, mas eu não tinha uma toalha de chá limpa para entregar! 

Colocar cuidadosamente o lençol sobre um pano limpo. 

Colocar alguns pedaços de folhas de salada, rebentos de feijão, cenouras, pepinos, menta e coentros no centro da folha. Colocar três pedaços de camarão, com os lados exteriores para baixo. Pode-se acrescentar peito de porco ou de frango picado. Eu pessoalmente também gosto deles sem carne, mas as 5 especiarias de porco eram muito boas para estes rolos.

O conselho de Bernard:
para os primeiros, não hesite em colocar demasiados ingredientes , porque quanto mais colocar, maior é o risco de que a folha se rasgue se o fizer mal. À medida que o tempo passa, seremos capazes de colocar mais e mais recheio e apertá-lo cada vez mais! 

Dobrar a parte inferior sobre o recheio. 

Depois, dobrar os lados em direcção ao centro. 

Apertar um pouco o recheio e começar a rolar para cima, mantendo o recheio apertado. 

Faça isto para todos os rolos de mola! 

Quanto mais se pratica, mais fácil se torna e mais recheio se pode colocar sem o rasgar. 

Servir com um molho “pãezinhos de primavera” que é feito de açúcar, piripiri e nome nuoc. Ou como eu, mas de uma forma menos tradicional, com um molho de malagueta doce ligeiramente mais xaroposo.

Sirva imediatamente ou coloque todos os ingredientes sobre a mesa e deixe os convidados fazerem os seus próprios rolos de primavera!