Risotto com caril verde e peito de pato grelhado

Receita para 4 pessoas :

• 25g de manteiga semi-salgada
• 2 colheres de sopa de óleo neutro (tye colza)
• 300g de arroz risotto
• 100ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de vegetais
• 2 colheres de chá amontoadas de pasta de caril verde (para uma receita caseira é AQUI)
• 100ml de creme de coco
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• algumas folhas de manjericão tailandês
• sal, pimenta
• 2 peitos de pato

Para o risoto: colocar a manteiga e o óleo numa panela grande em lume brando.

Verter o arroz e misturar bem.

Cozinhar durante 1 minuto e depois deitar o vinho branco.

Mexer de vez em quando. Verter algum caldo de vegetais.

Assim que o stock for absorvido, adicionar um pouco mais, agitando cada vez.

A meio do risoto, retirar os peitos de pato do congelador. Agora são duras, e pode cortá-las muito finamente com uma boa faca.

Reconstituir o peito de pato, uma vez cortado.

Colocar dois espetos de madeira no peito do pato para o manter firmemente no lugar.

Com apenas um espigão, o peito de pato será capaz de dar a volta ao eixo, pelo que são necessários dois.

Fazer o mesmo para os dois peitos.

Não se pode ver na fotografia, mas pode-se adicionar um pequeno ramo de manjericão tailandês finamente cortado ao risoto. Uma delícia!

Quando os peitos de pato estiverem bem grelhados, virá-los. Depois deixá-los cozinhar durante pelo menos 2-3 minutos do lado da carne. A verificação da dádiva com este método é simples, basta abrir a fatia entre duas fatias. Pela minha parte, gosto dela quase rara ou pelo menos cor-de-rosa. É livre de o cozinhar mais.

É muito mais fácil quando o pato é cozinhado, porque basta servi-lo e é bastante visual.