Registo Flaky Praline

Receita para o Registo Flaky Praline (para 10 pessoas)

Comece por preparar uma receita básica de macaroons sem coloração. Clique aqui para a receita.

São necessários 24 macaroons. 

Para o toro, utilizo uma lata de bolo de 28cm x 10cm.
Colocar um pedaço de papel vegetal numa folha de cozedura. Depois desenhar o esboço da base sobre um papel e o esboço do topo sobre outro.

Isto cria duas placas de tamanho diferente, pois uma irá para a base do bolo e a outra para o meio. Como a forma do bolo não é reta, mas cónica na base, temos agora 2 (dois!) pratos de macarrão de bom tamanho!
Permitir a côdea antes de cozer. Os macaroons devem ser cozidos da mesma forma que é habitual, mas acrescentando 3 minutos ao tempo de cozedura dos pratos de macaroon. 

Fazer o creme de mousseline de pralina chicoteando a manteiga de modo a que esta seja arejada. 

Acrescentar o pó de pralina.

Depois a pasta de pralina em flocos (os 200 gramas que foram postos de lado).

Bater bem (com um batedor eléctrico) e depois com uma espátula, raspar a borda da tigela. 

Adicionar o merengue italiano, levantando a massa como para uma mousse de chocolate. 

No molde escolhido para fazer o toro, aplicar uma camada de creme de mousseline por todo o interior. 

Colocar uma laje de pralina (ainda congelada).

Colocar uma camada de creme em cima e depois colocar a mais pequena folha de macaroon em cima (virá-la de cabeça para baixo). 

Colocar de novo uma camada de creme, uma camada de pralina, uma camada de creme e terminar com a grande placa de macaroon (ainda de cabeça para baixo). 

Colocar no congelador durante pelo menos 2 horas. 
Utilizando uma pistola de calor, ou mais simplesmente um secador de cabelo, aquece toda a superfície do molde invertida em papel vegetal.

Apareça cuidadosamente e volte a colocar no congelador para preparar o ganache. 

Colocar o creme líquido e o chocolate numa tigela e aquecer durante um minuto ou dois no microondas, ou num banho-maria. 

Misturar bem e arrefecer. 

Após 20 minutos, verificar a consistência do ganache. Deve estar a começar a definir-se ligeiramente. Batedor para arejar a mistura. O ganache vai aliviar. 

Quando o ganache tiver uma consistência ligeiramente mais firme, colocá-lo num saco de pastelaria provido de uma ponta afunilada. 

Cobrir o tronco inteiro com uma camada generosa de ganache. 

Acabar por colocar toda a superfície com os macaroons. 

Arrefecer durante pelo menos 24 horas. 

Antes de servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro.