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Kannelbullar / Pãozinho de canela
Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode fazer Kanelbullar sueco aqui, adicionando um pouco de cardamomo, ou rolinhos de canela sem cardamomo, mas com uma cobertura decadente de cream cheese. Eu já sugeri o kanelsnurrer. Os rolinhos de canela são ainda mais fáceis de fazer. Aqui estou acrescentando o método thangzong, que confere uma maciez extraordinária à massa.
Ingredients
Method
- Comece preparando o thangzong. Isso levará apenas 5 minutos a mais, mas dará ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
- Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se você estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro clássico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despejá-lo na tigela. Se você tiver fermento seco instantâneo, isso não será um problema e você poderá juntar tudo sem diluir primeiro. Não se esqueça de acrescentar todo o thangzong aquecido.
- Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.
- Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente é perfeita!) e amasse novamente até que esteja perfeitamente incorporada, não mais.
- A massa está pronta.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
- No dia seguinte, o brioche está bem inchado e muito frio. É isso que queremos!
- Para a base do prato, misture o açúcar, a manteiga derretida, a canela e o mel.
- Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente.
- Remova a massa do filme plástico e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Desenrole o rolo em um retângulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular possível, puxando os quatro cantos, se necessário.
- Misture os ingredientes para a parte interna dos pães, exceto a amêndoa em pó, que deve ser adicionada posteriormente.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
- A amêndoa em pó não é essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto.
- Há duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultará em um flange mais longo com um diâmetro menor, ou na largura, o que resultará em um flange mais curto com um diâmetro maior. Isso dependerá da escolha que você fizer. Eu prefiro o diâmetro maior. Então, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro você precisa marcar a massa com uma faca.
- A melhor maneira de cortá-lo é simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que você fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortará a massa perfeitamente. Se você cortar a massa com uma faca, ela esmagará a salsicha, enquanto a linha mantém o formato circular!
- Para evitar que o bolo se abra à medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa.
- Faça o mesmo com todas as fatias que você colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e açúcar!
- Usando um pequeno jato de água, borrife a superfície dos pães e, em seguida, coloque filme plástico sobre o prato.
- Dessa forma, os brioches incharão em um ambiente úmido.
- Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferença no crescimento é claramente visível aqui, com os pães se tocando.
- Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite (não por brioche, mas por todo o prato!), regando cada brioche uniformemente.
- Asse por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 155°C em modo de ventilação assistida.
- Se quiser, você pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, você não precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato próprio para micro-ondas.
- Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha líquida.
- Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela.
- Aproveite morno! Os pães podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos.
