Pão de tangzhong extra macio

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Estou a experimentar muito neste momento com o thangzhong, depois do yudane. Estes são muito rápidos a fazer usando farinha e um líquido. Isto melhora a consistência dos pãezinhos ou do pão a um grau incrível. Proponho uma receita para um brioche de pequeno-almoço que cheira a manteiga fresca, rum e baunilha, que recuperará a sua incrível suavidade assim que for colocado na torradeira. Uma pequena bomba com uma boa manteiga semi-salgada para barrar, ou uma geleia de amora preta, por exemplo!

Receita para um molde de 30cm de comprimento:

Thangzhong :

• 35g farinha T55
• 180g de leite semi-desnatado

Para a massa :

• todo o thangzhong
• 465g farinha T55
• 240g de ovo
• 130g de açúcar
• 5g de levedura de panificação desidratada (ou 10g fresca)
• 5g de sal
• 1 colher de sopa de rum
• 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
• 155g de manteiga mole

Douradura :

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite

Preparar o thangzhong. Colocar a farinha (35g) e o leite numa pequena caçarola e bater bem para remover quaisquer grumos. Cozinhar em lume brando enquanto se bate.

A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligar o calor e reservar para arrefecer durante 10 minutos.

Coloque todos os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos, excepto a manteiga. Colocar em todo o thangzhong preparado.

Amassar durante 10 minutos.

Acrescentar a manteiga em pedaços e amassar até à sua integração na massa.

A massa é muito pegajosa.

Cobrir com película aderente e colocar no frigorífico durante a noite.

No dia seguinte, a massa subiu e está fria.

Retirar a película aderente e dividir a massa em três bolas de igual peso. Farinhá-las bem nesta fase.

Enrolar cada bola numa salsicha de 40cm de comprimento.

Depois fazer uma trança de três cordões. Fechar bem as extremidades.

Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pulverizo com um pouco de água (tenho um pequeno frasco de spray que não custa nada, muito prático) para evitar que a massa seque.

Deixar a massa subir durante 1h45-2h à temperatura ambiente.

Preparar o douramento misturando o ovo e o leite e pincelá-lo sobre a superfície.

Cozer a 160°C durante 50 minutos.

Colocar um pano sobre o brioche assim que sair do forno para manter o máximo de humidade. Para recuperar toda a suavidade, colocar as fatias na torradeira, é uma delícia absoluta!