Pão curto Grévin

Alguns de vós talvez se lembrem do meu relatório sobre a pastelaria “Le Valentin” já há dois anos atrás. Fui recebido durante vários dias para aprender e assistir. Um verdadeiro momento especial. Ainda tenho nas minhas reservas muitas receitas que eles me deram com o seu acordo para as distribuir aqui. Apresento hoje a receita do seu emblemático biscoito, porque está mesmo ao lado do museu Grévin: o biscoito Grévin! Conheço-o há anos e até fui a esta padaria há mais de 10 anos para o devorar. Aqui dou-vos a verdadeira receita. Este maravilhoso pão curto com o seu sabor avelã, limão, pistachio, caramelo e nozes não durará muito antes dos nossos estômagos famintos! 

Receita para os pães curtos Grévin:

Para uma placa de 30x40cm.

Colar:

-225g de manteiga

-125g de açúcar de confeiteiro

-250g de farinha

-125g de pó de avelã

-5g de canela

-75g de ovo

-1 casca de limão

Toffee:

-100g de manteiga

-30g de água

-30g de creme líquido

-75g de mel

-175g de açúcar

-125g de nozes picadas ou nozes pecans

-125g de pistachios

Colocar a avelã em pó, farinha, açúcar de confeiteiro, farinha e canela numa tigela. 

Acrescentar a manteiga cortada em pedaços. 

Misture bem com a folha (o “k” do processador de alimentos) ou com a ponta dos seus dedos até obter uma mistura de areia   .

Para pesar 75g de ovo, basta colocar dois ovos numa tigela e bater-lhes numa omelete. 

Depois despejá-los sobre a mistura arenosa, pesando os 75g. 

Acrescentar a casca de limão. 

Depois misturar novamente apenas até que a massa seja combinada. 

Envolver a massa em película aderente e colocá-la numa bola achatada no frigorífico durante uma hora. 

Quando a massa tiver endurecido, enrole-a com um rolo numa folha de papel vegetal numa bandeja de 30x40cm.

 Nota de Bernard: esta massa é rica em manteiga, por isso é bastante difícil de espalhar: cola. Basta arrefecê-lo quando fica demasiado pegajoso e usar um pouco de farinha.

Colocar a massa no forno a 180°C durante 25 minutos para a cozer bem. 

Entretanto, preparar o caramelo: aquecer o mel numa frigideira.

Quando o mel ferver, adicionar o açúcar em três adições, permitindo que derreta e caramelize em cada adição . 

O resultado é um belo caramelo. 

Numa outra frigideira, leve a nata, a água e a manteiga a ferver. 

Verter o caramelo para a nata de manteiga.

Traga este caramelo a 116°C.

Verter o caramelo sobre a massa cozida (deve ser dourado: na foto não é, deve parecer pão curto cozido).

Espalhar o caramelo por toda a superfície do pão curto.

Depois polvilhar com os frutos secos: nozes picadas ou nozes pecans.

E os pistácios. Em Valentin, eles utilizam pistácios esmagados. Comi pistachios inteiros e o resultado foi delicioso !

Voltar ao forno a 180°C durante cerca de dez minutos.

O pão curto Grévin está pronto! Corte em quadrados do tamanho desejado.