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Este é um bolo que esconde bem os seus segredos sob o seu vestido de chocolate teatral que cai como uma cortina. Por baixo do seu aspecto clássico de bolo de chocolate, existe uma mistura de sabores e texturas. Avelãs crocantes, um creme de chocolate de leite, um biscoito embebido em calda de cacau, uma mousse-ganache de chocolate amargo e finalmente uma fina camada de ganache compõem esta pequena bomba de chocolate! Pode parecer complicado, mas Nyiragongo não é, de facto, muito difícil! É preciso apenas um pouco de tempo para todos os passos.
Aqui estão as camadas prometidas de Nyiragongo! O bolo é fácil de fazer, mas é preciso fazê-lo no dia anterior ou mesmo dois dias antes para espaçar os degraus. Por exemplo, se o bolo estiver pronto para um sábado à noite, comece por fazer a camada de pralina na quinta-feira. Na sexta-feira pode terminar o bolo e congelá-lo à noite, depois no sábado de manhã verter sobre a cobertura e deixá-lo descongelar no frigorífico durante o dia!
Receita de Nyiragongo para 10-12 pessoas:
Pralina crocante de avelã:
-180g de
pasta de avelã pralina
pasta de avelã pralina
-180g de chocolate de leite
-180g de avelãs assadas sem sal e sem avelãs com casca
Chocolate de leite cremoso:
-160g de chocolate de leite
-200g de leite inteiro
-70g de creme de chicotada
-25g de açúcar
-100g de gema de ovo
-1+1/2 folhas de gelatina
Biscoito sem farinha:
-150g de claras de ovo
-150g de açúcar
-80g gemas de ovo
-40g de cacau não adoçado
Xarope de cacau:
-180g de açúcar
-60g de cacau não adoçado
-260g de água
Mousse-ganache
-240g de chocolate preto 65% cacau
-80g de leite
-300g de creme completo
Cobertura de chocolate:
-250g de chocolate preto
-100g de leite
-150g de creme de chicotada
-20g de manteiga
Comece por preparar uma avelã
pralina de avelã
(clique na palavra para obter a receita) com 100% de avelãs.
pralina de avelã
(clique na palavra para obter a receita) com 100% de avelãs.
Derreter o chocolate de leite com a pasta de avelã pralina. Misturar bem e adicionar as avelãs torradas sem as suas peles e esmagadas (num saco de plástico esmagando-as com um rolo de papel!). Misturar bem.
Verter a mistura para um círculo de 20 cm de diâmetro por 4,5 cm de altura colocado sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. É necessária uma camada de cerca de 1 a 1,5 cm de espessura. Pode sobrar um pouco de pralina (será comido rapidamente!!).
Preparar o creme de chocolate de leite:
Mergulhar as folhas de gelatina em água fria.
Aquecer o leite e as natas e levar à ebulição.
Colocar o chocolate em pedaços numa tigela grande.
Verter o creme a ferver sobre o chocolate e misturar bem.
Misturar o açúcar e as gemas de ovo sem as branquear.
Verter o creme de chocolate sobre a mistura anterior.
Devolver a mistura a uma caçarola em lume brando. Enquanto se mistura, cozinhe o creme a 85-86°C exactamente como um creme de leite!
Uma vez atingida a temperatura, adicionar as folhas de gelatina espremidas e misturar bem.
Deixar arrefecer durante 5-10 minutos e depois deitar no círculo sobre a pralina. Colocar num local fresco.
Preparar o xarope de cacau, colocando o açúcar, a água e o cacau numa pequena panela e levando-o a ferver enquanto se mexe. Deixar arrefecer e pôr de lado.
Preparar o biscoito sem farinha.
Pré-aquecer o forno a 170°C.
Misturar o açúcar e as claras de ovo a uma ervilha dura.
Adicionar o cacau em pó enquanto se continua a bater com o batedor eléctrico.
Acrescentar as gemas e o batedor para incorporar. Assim que tudo estiver homogeneizado, não insista em misturar durante demasiado tempo!
A bolacha está pronta.
Esta bolacha pode ser cozida numa folha de cozedura 30×40 forrada com papel pergaminho. Mesmo que a massa não encha a bandeja, não entre em pânico! Vamos cortar o biscoito ao tamanho do nosso bolo, por isso não é necessário obter uma folha perfeita. Na foto, o meu tabuleiro para o forno está cheio de massa, mas eu tinha 40% de massa a mais. Verter a massa sobre a assadeira e espalhá-la com uma espátula para formar uma camada fina.
Colocar no forno durante 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer retirando o papel vegetal do tabuleiro quente.
Assim que a bolacha estiver completamente arrefecida, tire-a do papel da mesma forma que a bolacha Mona Lisa na ópera! Por outras palavras, como um decalque.
Recortar um círculo da bolacha do tamanho de um círculo de sobremesa e colocá-lo sobre o creme de chocolate de leite.
Escovar generosamente toda a superfície do biscoito com xarope de cacau. Duas demãos podem ser usadas em grande medida.
Preparar a mousse ganache.
Colocar o creme de chicote e os batedores numa tigela. Colocar no frigorífico para fazer uma nata batida durante pelo menos 30 minutos.
Derreter o chocolate e o leite num forno de microondas ou numa caldeira dupla.
Misture bem (a mistura pode ser um pouco grumosa, não importa!!!).
Bater o creme de chicote com uma batedeira eléctrica. Se tudo estiver frio, o creme subirá rapidamente! Quando a nata batida estiver pronta, adicionar o chocolate derretido.
A mousse-ganache está pronta. Raspar os lados da tigela com uma espátula e misturar bem.
Colocar a mousse-ganache no círculo. Pode não ser possível chegar ao topo do círculo como eu fiz na foto. Não é nada de especial, basta achatar o creme na superfície com uma espátula.
Colocar o tabuleiro com o círculo no congelador durante uma tarde ou melhor ainda durante a noite.
No dia seguinte, retirar o tabuleiro do forno e colocar o anel do bolo numa assadeira em cima do tabuleiro forrado com papel vegetal.
Finalmente comprei uma pistola de calor dedicada para a minha cozedura, mas podem definitivamente usar um secador de cabelo! Aquecer a borda exterior do círculo.
E remover suavemente os restos.
Preparar a cobertura colocando o chocolate, as natas e o leite em banho-maria ou microondas. Misturar bem e adicionar a manteiga em pedaços.
Colocar algumas avelãs assadas em cima do bolo, ancorando-as bem na mousse-ganache.
Verter toda a cereja começando no meio do bolo e continuando numa espiral em direcção à borda. Como o bolo está congelado, as natas vão-se pôr muito rapidamente e dar aquele aspecto “cortado” na borda exterior!
Há muita cobertura de gelo para cobrir o bolo. A cobertura pode então ser raspada do papel por baixo, colocada numa tigela e refundida no microondas e enchida em pequenas tortas ou trufas pode ser feita enrolando pequenas bolas em cacau!
Mova o bolo para uma travessa enquanto ainda está congelado, colocando uma ou duas espátulas por baixo e levantando-o suavemente… Nyiragongo está acabado! Coloque-o no frigorífico durante o dia ou durante a noite para descongelar!
É ainda melhor no dia seguinte!
