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Não costumo publicar novas receitas de macaroon, porque, para ser honesto, já faço tantas no workshop que nem sempre me apetece fazê-las em casa. Desta vez aproveito a oportunidade para vos oferecer a minha versão muito clássica de raspberry macaroons. Preparei uma receita especial de compota que não ensopa estes delicados macarrões. Enriquecido com pectina, transmitirá pouca humidade e os macaroons ainda serão ligeiramente estaladiços na superfície e macios no interior. Estes são alguns dos meus favoritos! E no final de uma refeição, são sempre um sucesso graças à sua bonita cor e sabor rico.
Receita para macarrões de framboesa :
– uma receita para macarrões básicos (receita AQUI)
-uma ponta de faca de corante em pó vermelho
Recheio de framboesa (adequado para receitas de 2,5 macaroon, mas pode ser armazenado num frasco como uma compota):
-450g de framboesas (congeladas é perfeito e mais barato!)
-550g de açúcar
-1 saco de Vitpris
Instruções:
Fazer uma receita básica de macaroon, com uma leve pitada de cor vermelha em pó no merengue depois de o açúcar ter fervido.
Faça a receita como explicado AQUI!
Cozê-los, depois retirá-los do papel e deixá-los a secar durante um ou dois dias numa caixa. Desta forma, os macaroons serão mais fortes com o recheio de framboesa.
Para esta receita, as framboesas congeladas servirão muito bem. Há recheio suficiente para preencher receitas de 2,5 macaroon. Pode, portanto, fazer mais (macaroons) ou manter este (muito firme) doce num frasco escaldado (para evitar que moldes se desenvolvam.
Cozinhar as framboesas em lume brando e deixar ferver.
Misturar o pacote inteiro de vitpris com algum do açúcar.
Adicionar o açúcar restante à panela quando a mistura ferver.
Cozinhar até que o açúcar esteja completamente dissolvido, depois adicionar o açúcar misturado com o vitpris.
Cozinhar, mexendo constantemente, durante 8 minutos. Queremos uma compota muito firme para não deixar encharcar os pobres macarrões!
Retirar do calor e deixar arrefecer.
A compota deve estar à temperatura ambiente para ser colocada no saco e para poder sair correctamente.
Encha todas as outras conchas e feche para obter belos macaroons! O flash torna o rosa muito rosa, quase vermelho!
E aqui está o trabalho!
Macarons aux Framboises
Je ne poste pas souvent de nouvelles recettes de macarons, car pour tout dire, j’en fais déjà tellement en atelier que je n’ai plus toujours l’envie d’en refaire à la maison. J’en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra que peu d’humidité et les macarons resteront encore légèrement craquants en surface et bien moelleux à l’intérieur. Ceux-ci font partie de mes préférés! Et à la fin d’un repas, ils ont toujours autant de succès grâce à leur jolie couleur et leur riche saveur.
Ingredients
Method
- Réaliser une recette de macarons de base, avec une pointe légère de couteau de colorant rouge en poudre dans la meringue après avoir mis le sucre bouillant.
- Faire la recette comme expliquée ICI!
- Les cuire puis les sortir du papier et les laisser sécher une ou deux journées dans une boite. De cette façon, les macarons seront plus résistants avec la garniture framboises.
- Pour cette recette, des framboises surgelées feront très bien l’affaire. Il y a assez de garniture pour remplir 2,5 recettes de macarons. On peut donc en faire plus (de macarons) ou alors conserver cette confiture (très ferme) dans un pot ébouillanté (pour éviter que des moisissures ne s’y développent. Faire cuire les framboises sur feux doux et les porter à ébullition.
- Mélanger le sachet entier de vitpris avec une partie du sucre.
- Ajouter le reste de sucre dans la casserole quand le mélange bout.
- Laisser cuire jusqu’à complète dissolution du sucre puis ajouter le sucre mélangé au vitpris.
- Laisser cuire en mélangeant constamment pendant 8 minutes. On veut une confiture très ferme pour ne pas détremper les pauvres macarons!!
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- La confiture doit être à température ambiante pour être mise en poche et pour pouvoir sortir correctement.
- Remplir une coque sur deux puis refermer pour obtenir de beaux macarons! Le flash rend le rose très rose, presque rouge!
- Et voilà le travail!
