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O Natal está a aproximar-se rapidamente! Enquanto espero pelo método foie gras 4, dou-vos a minha receita de Linzertorte, revisitada para ser ainda mais festiva! Esta tarte vem da Áustria (Linz é uma cidade austríaca) e é muito bem conhecida na Hungria e na Alsácia. Uma massa friável (aviso-o porque é realmente friável e saborosa!) com avelãs e canela, com um interior de compota de fruta vermelha (framboesas, mirtilos…). Sugiro uma versão de mirtilo para criar um céu estrelado à noite, mas também utilizo a mais tradicional.
Receita de Linzertorte para 8 pessoas:
Massa de Linz: (muito friável e não muito doce!)
-275g de farinha
-210g de manteiga
-55g de pó de avelã
-55g de açúcar
-1 pitada de fermento em pó
-1/2 colher de chá de canela em pó
-100g de gemas de ovo (cerca de 5)
-1/2 tampa de rum (opcional)
1 frasco de mirtilo com baixo teor de açúcar, framboesa e compota de fruta vermelha!
As instruções :
Colocar as gemas, canela, pó de avelã, fermento em pó, açúcar e farinha num processador de alimentos.
Adicionar a manteiga fria cortada em pedaços e o rum (se desejar utilizá-lo).
Misture com o “k” até que a massa seja homogénea, não mais!
Espalhar sobre uma folha de papel vegetal com uma espessura de 2mm. A massa só subirá ligeiramente, já que não há brancos e apenas um toque de fermento em pó.
Alinhar um círculo, quadrado ou lata de tarte com a forma escolhida.
Os meus alunos das aulas de “tartlet” tornaram-se profissionais e esta receita não será um problema para eles!
Verter a compota escolhida sobre a base de pastelaria. É melhor usar um doce “caseiro” de baixo teor de açúcar, ou um leve comercial. Com uma compota normal, o resultado pode ser demasiado doce.
Espalhar-se uniformemente.
Use a massa restante para recortar tiras ou estrelas para fazer este Linzertorte de Natal!
Colocar as estrelas sobre a compota.
Cozer durante 50 minutos a 175°C, mantendo um olho atento. A compota vai ferver. A massa deve ser bem assada e dourada!
Colocar numa grade de arame e retirar cuidadosamente da panela.
Para fazer um Linzertorte mais clássico, basta enrolar outro círculo (há massa suficiente para fazer dois), depois cortar tiras com um rolo de papel.
Organizá-los na pastelaria coberta com compota (aqui framboesas).
Depois, a partir de enrolar a massa sobre o círculo para a cortar.
Cozinhar da mesma forma, tendo em atenção o tempo de cozedura, que deve ser ajustado de acordo com o tamanho do Linzertorte.
Desembrulhe cuidadosamente o Linzertorte porque está muito esfarrapado!
Linzertorte
Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse!) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle.
Ingredients
Method
- Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).
- Mélanger avec le « k » jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus !
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n’y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.
- Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie.
- Mes élèves des cours sur les « tartelettes » sont devenus des pros et cette recette ne leur posera aucune difficulté !
- Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture « maison » allégée en sucre, ou bien une du commerce light. Avec une confiture normale, le résultat risque d’être trop sucré.
- Étaler uniformément.
- Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël !
- Placer les étoiles sur la confiture.
- Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée !
- Placer sur une grille puis décercler délicatement.
- Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette.
- Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).
- Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte.
- Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte.
- Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable !
