Fígados de aves de capoeira libanesas

Nos mezzes libaneses, são-nos frequentemente oferecidos estes deliciosos fígados de galinha. Existem várias receitas, mas eu decidi esta porque inclui tudo  que gosto, limão, mel, salsa de folha plana e coentros. A única dificuldade é encontrar a especiaria principal, summac! Mas está disponível em lojas especializadas ou em caterers libaneses.

Para quem vive em Paris, sugiro que consulte a minha secção“Mes Adresses” para encontrar mercearias que vendem summac (ou sumac, summak…)!

Receita para “fígados de frango libanês” para 3-4 pessoas:

-350g de fígados de galinha

-1 dente de alho (não muito pequeno!)

-o sumo de um limão

-1/3 ramo de coentros

-1/3 molho de salsa plana

-1 colher de sopa de mel

-summac em pó

-1 botão de manteiga

-sal, pimenta

Colocar a manteiga numa frigideira em lume brando a alto (no meio!).

Acrescentar os fígados de galinha.

Adicionar sal e pimenta e polvilhar com summac em pó.

Preparar o sumo de limão.

Cortar o coraindro e a salsa plana.

Polvilhar os fígados com sumo de limão e polvilhar com folhas de coentros e salsa plana.

Acrescentar o dente de alho esmagado ou picado.

Mexer regularmente, depois adicionar o mel.

Permitir que o sumo engrosse.

Colocar num prato e polvilhar com folhas de coentros e summac em pó.