Feijão verde com molho de sésamo

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Num pequeno restaurante japonês que adoro, o Sake Lover (83 rue de Turbigo em Paris), a comida é tradicional e só encontrará excelentes pratos. Fui inspirado pelos seus feijões, que nunca deixo de devorar quando estão no menu. Tudo está pronto em 20 minutos. O molho é feito de sésamo, claro, tahini (pasta de sésamo) e óleo de sésamo tostado. Mas também um pouco de molho de soja e mirin, um saquê muito suave para cozinhar que se pode encontrar facilmente nas mercearias japonesas, exóticas ou asiáticas, mas também na Internet.

Para 4 pessoas:

• 900g a 1 quilo de feijão verde fresco

Para o molho :

• 50g de sementes de gergelim torradas
• 30g de tahini
• 40g de mirin
• 15g de molho de soja
• 25g de água
• 1 a 2 colheres de sopa amontoadas de óleo de gergelim tostado
• sal

Remover os caules do feijão verde puxando para fora quaisquer fios.

Lave-os e coloque-os num cesto de vapor (o aço inoxidável serve perfeitamente!).

Vapor durante 15 minutos, coberto (eu abri-o para vos mostrar!). Assim que acabarem de cozinhar, passem-nos por água fria até estarem frescos.

Durante o processo de cozedura, é possível fazer o molho. Esmagar as sementes de gergelim torradas. Tenho aqui uma tigela japonesa, mas numa pequena misturadora ou argamassa também funcionará.

 

Colocar as sementes esmagadas com o tahini, mirin, molho de soja e água.

Misturar bem, deitar o óleo de gergelim tostado.

Acrescentar sal a gosto.

Verter os feijões arrefecidos e bem drenados.

Misture bem.

Pode comê-los imediatamente, ou apreciá-los frescos, mas também quentes se os aquecer por alguns segundos no microondas, por exemplo!