Croquetes de Presunto Serrano

Chegou o Verão! Ou assim parece. Mas vamos apostar que os bons tempos voltarão. Por conseguinte, estou feliz por continuar a minha parceria com Alvalle até ao final de Agosto. O meu trabalho? Propor oito receitas para acompanhar um produto da sua gama. Continuo com o tema hispânico desde o início. Assim, hoje em dia, as famosas “croquetas”, aqueles croquetes croquetes crocantes e cremosos no interior. Não se pode ir a Espanha sem os ver! Uma pequena maravilha, especialmente com presunto Serrano no interior. Juntamente com um delicioso Gaspacho Verde Alvalle, isto dar-nos-á toda a energia de que precisamos para uma refeição completa. Para aqueles que gostam de comer, isto pode ser apreciado como aperitivo, com alguns pequenos croquetes e pequenos copos de Gaspacho Verde!

Apenas uma nota rápida sobre o kibble. Na altura não percebi como conseguiram fazer pequenos donuts com um interior tão cremoso. O resultado é tão bom! De facto, é nada mais e nada menos do que uma espécie de bechamel numa bolacha. Então, como funciona?  Na realidade é bastante simples e engenhoso: prepara-se um molho bechamel grosso (com o presunto e a cebola dentro!) que depois se deixa arrefecer. Pode então ser manuseado e os croquetes podem ser formados com farinha, ovos e farinha. Quando se fritam, o béchamel dentro volta a ficar cremoso! É isso mesmo! Fácil, certo?

Receita para croquetes de presunto Serrano:

-um tijolo de Alvalle Green Gazpacho

-50g de azeite

-1 cebola ou duas pequenas chalotas

-1 dente de alho

-100g de presunto Serrano

-60g de farinha

-500ml de leite semi-desnatado

-sal, pimenta

-nutmeg

-Meio cubo de caldo de aves ou vegetais

-Flor para formar croquetes

-chapelure

-2 ovos

-óleo para fritar

Prepare os ingredientes! 

Basta descascar a cebola (ou chalota) e cortá-las muito finamente. Podem até ser misturados rapidamente (não demasiado depressa para não ter um puré fino). 

Colocar 50g de azeite numa frigideira, aquecer e ajustar as cebolas e o alho esmagado.

O presunto pode ser cortado muito finamente ou também misturado. 

Acrescentar às cebolas. 

Deixar ferver e dourar. 

Adicionar o caldo e esmagá-lo a um pó com uma colher. 

Acrescentar os 60g de farinha de uma só vez. 

Misturar bem e cozinhar como um roux (a base de um molho bechamel).

Quando a mistura sair do fundo da panela, adicionar um pouco de leite (dos 500ml).

O resultado é uma pasta. 

Depois adicionar o leite da mesma forma, pouco a pouco, para evitar grumos. 

Acrescentar sal e pimenta. 

Noz-moscada. 

Deixar cozinhar durante cerca de 20 a 30 minutos, mexendo com frequência. O creme engrossa muito. 

Verter para um prato e deixar arrefecer. Depois reservar no frigorífico durante pelo menos uma hora. 

Quando a massa estiver fria, polvilhe uma superfície de trabalho e verta em metade do recheio.

A massa é muito macia, por isso é preciso um toque suave! Enrolar em farinha até uma salsicha de 3 cm de diâmetro. 

Em seguida, cortar em porções de 25g. 

Bater um ou dois ovos num prato. Mergulhar os croquetes e enrolá-los nele. 

Depois, no pão ralado. 

Faça o mesmo com todo o recheio. 

Colocar o azeite numa frigideira. Quando o óleo estiver quente, fritar os croquetes.

Retirar e deixar descansar por alguns momentos num papel absorvente . 

Quando se morde, vê-se o recheio cremoso. 

Com um Gaspacho Verde Alvalle, é um acompanhamento ideal!