Aqui está uma receita 100% vegana, mas você pode adaptá-la para o que quiser: outros vegetais, carne ou peixe. O resultado são pedaços bem crocantes em um molho picante, mas não muito picante! Uma guloseima deliciosa que é muito fácil de fazer quando você tem todos os ingredientes à mão!
Receita para 4 pessoas :
Para a massa:
- 120 g de farinha
- 130g de água
- 1 colher de chá de paprica
- 1 pitada de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de açúcar
- sal, pimenta
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Para obter mais informações:
- 500 g de cogumelos (ou frango ou vegetais mistos)
- 400g de fécula de tapioca
Para o molho :
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja transparente
- 3 colheres de chá de molho de alho e pimenta
- 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz ou de álcool
- 8 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de molho sriracha
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alho, descascados e espremidos com um espremedor de alho
- algumas folhas de manjericão tailandês
- um punhado de amendoins torrados
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Primeiro, prepare a massa misturando todos os ingredientes.
Eu usei cogumelos, mas você pode usar qualquer vegetal, carne ou peixe.
Adicione os cogumelos um a um à massa. Se a massa não estiver fluida o suficiente, adicione um pouco de água; se estiver muito pastosa, adicione um pouco de farinha.
Cubra com a massa, retire o excesso e, em seguida, jogue em um recipiente com amido de tapioca (também conhecido como fécula de mandioca).
Cubra bem com farinha de milho e faça o mesmo com todos os cogumelos. Deixe-os no amido, colocando-os em um lado do recipiente.
Quando todos os cogumelos tiverem sido colocados na farinha de milho, agite tudo e deixe-os lá por 10 minutos. Em seguida, sacuda-os para remover o amido solto.
Frite-os em um recipiente com óleo aquecido a 180-190°C.
Eles devem estar um pouco dourados.
Aqui estão os ingredientes para o molho. Você pode encontrar todos eles em supermercados asiáticos ou na Internet. O molho sriracha não aparece na foto.
Misture todos os ingredientes para o molho em uma tigela e despeje em uma wok, frigideira ou panela.
Acrescente os dentes de alho e o manjericão tailandês.
Deixe ferver em fogo moderado para engrossar o molho.
Despeje os cogumelos recém-fritos e misture bem para cobrir todos eles.
Você pode acrescentar alguns amendoins triturados e servir com arroz.
Champignons croustillants sauce pimentée
Ingredients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
