Pãezinhos macios para cachorros quentes, método Yudane

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O yudane é um pequeno milagre. Para obter pãezinhos magicamente macios, pãezinhos e pães de leite, yudane e tangzhong são soluções bastante arrebatadoras! Começo com o yudane, para aqueles pãezinhos de cachorro-quente. Também se poderia fazer hambúrgueres redondos. A textura resultante é fantástica e uma mudança radical de uma massa feita sem o yudano. Então o que é yudane? Esta é uma parte da farinha que é misturada com água a ferver. Esta massa macia e plástica é então adicionada à massa, o que se torna então incrível. Porquê? Isto porque o yudan reteve a água e provocou a gelatinização do amido na farinha. Tem de tentar acreditar nisso!

Recette BUNS MŒLLEUX POUR HOT DOGS, MÉTHODE YUDANE :

Yudane :

• 100g de farinha T55
• 100ml de água a ferver

Colar :

• 400g de farinha T55
• 320g de leite gordo
• 20g de manteiga suave à temperatura ambiente
• 30g de açúcar
• 5g de sal
• 6 g de levedura de panificação desidratada (ou 20 g fresca)

Instructions : 

Comece por preparar o yudane (pronuncia-se yudané). Verter a água a ferver sobre a farinha num recipiente.

Misturar energicamente com uma colher para obter uma pasta homogénea.

Depois amasso a massa à mão sobre a superfície de trabalho para obter uma massa lisa e sedosa, muito maleável. Depois embrulhe-o em película aderente, embrulhado hermeticamente, e arrefeça-o durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.

No dia seguinte, despeje todos os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos com o gancho da massa.

Misturar bem e adicionar o yudano frio da sua película aderente. Não se esqueça da manteiga (não mostrada nas fotos, mas está lá!).

Amassar durante 10 minutos até que a massa se afaste do fundo da parede.

Depois deixar inchar durante 1? a 2 horas num local quente ou no forno a 35°C. A massa vai crescer bem.

Degastá-lo. Pode utilizá-lo imediatamente ou embrulhá-lo e armazená-lo no frigorífico durante a noite.

Vai inchar uma segunda vez, e isto melhora ainda mais o seu sabor, mas também funciona muito bem sem este passo.

Tenho uma panela rectangular para pãezinhos de cachorro quente. Mas pode prescindir totalmente deles e fazê-los num molde quadrado ou noutra forma. Dividi a massa em 10 partes iguais. O número e o tamanho terão de ser adaptados ao seu molde.

Depois deve ser enrolado em salsichas.

Deixar crescer durante 45 minutos a 1 hora e depois escovar a superfície com ovo batido.

Cozer durante 30 minutos a 160°C.

Quando saio do forno, cobri-o com dois panos limpos para o manter húmido. Quando os pães estão à temperatura ambiente, estão tão macios como sempre!