Almôndegas de carne de vitela com escarumalha fumada

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Adoro almôndegas, mas estas superam todas as que já comi. Tenho uma amiga, Gaëlle, que cozinha muito bem, que uma vez me fez esta receita que ela tinha desenvolvido e que concordou em partilhá-la connosco aqui. Digo-vos desde já, eles estão totalmente decadentes! Bem condimentados e aromatizados, deixam um núcleo de queijo a pingar.

Recette BOULETTES DE VEAU À LA SCARMOZA FUMÉE pour 3-4 personnes :

• 2 fatias de pão de sanduíche embebidas em leite
• 250g de vitela moída
• 125g de carne de bovino moída (15% de teor de gordura)
• 125g de carne de linguiça (ou 125g de carne de vitela moída, para além dos 250g)
• 2 dentes de alho, finamente cortados
• 100g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• sal, pimenta
• 1/4 colher de chá de páprica em pó
• 1 pitada de malagueta em pó
• 200g de scarmoza fumada

Instructions : 

Para o pão de sanduíche, tomar grandes fatias sem a crosta. Mergulhá-los no leite e depois espremer o líquido em excesso.

Adicione a carne: vitela, carne de vaca e carne de porco, se as utilizar. Caso contrário, usar vitela e carne de vaca.

Acrescentar o resto dos ingredientes excepto o scarmoza.

Adicionar sal e pimenta e não esquecer as especiarias.

Misturar à mão até ter um enchimento homogéneo.

Esta é a escarmoza fumada. Fotografei este em Florença!

Cortados em cubos de 1cm, sem a crosta. Se não a conseguir encontrar, pegue na raclette fumada e empilhe 3 fatias juntas antes de cortar em cubos.

Tomar o equivalente a uma colher de sopa de recheio. Colocar um cubo de queijo no centro.

Feche o bolinho e enrole-o entre as suas mãos.

Cozinhar numa frigideira com um pouco de manteiga e óleo em lume brando. É rico, eu sei, mas é bom!

Vira-os regularmente. O queijo vai querer sair. O vilão! Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Sirva-os quentes com o que quiser!