Bolo de rei com figos e nozes

Uma nova receita para a galette des rois, depois da tradicional(AQUI), a de pralines rosa(THERE), a de pistachios e cerejas amarena(AQUI). Desta vez, proponho uma versão deliciosa com figos e nozes. Para isto faço um creme de frangipane menos doce, no qual adiciono compota de figo, nozes e pedaços de figo. Uma delícia, especialmente quando sai do forno.

• uma base de massa folhada invertida (receita AQUI)

Creme de creme de leite:

• 85ml de leite semi-desnatado
• 10g de manteiga
• 8g de creme em pó (ou amido de milho)
• uma pitada de pó de baunilha
• 1 gema de ovo
• 20g de açúcar

Creme de frangipane de figo e nozes :

• 75g de manteiga mole
• 75g de pó de amêndoa 
• 35g de açúcar de confeiteiro
•  1 ovo
• 8g de amido de milho ou creme de leite em pó
• a totalidade do creme de pastelaria
• 130g de compota de figo
• 50g de nozes
• 2 figos (frescos ou congelados)

Douradura:

• 1 ovo
• 50g de leite
• 15g de açúcar de confeiteiro

Na véspera, preparar a massa folhada e o creme de pastelaria. 

Para o creme de pastelaria:

Colocar a gema de ovo numa tigela com o pó de baunilha, metade do açúcar e o creme em pó. (na foto há mais gemas de ovo do que na receita, apenas uma é necessária).

Misturar bem com um batedor. 

Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga. 

Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó. 

Misturar bem com um batedor. 

Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. 

Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater. 

Verter o creme para dentro de um prato.

Cobrir com película aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. 

Para o creme de figo e nogueira :

Colocar a amêndoa em pó, açúcar em pó, farinha de milho, ovo e manteiga mole (ou mesmo derretida) numa tigela.

Misturar bem e adicionar o creme de ovos. Misture novamente. 

Verter o doce de figo e as nozes. 

Porque são necessários pelo menos 3cm entre o creme e a borda da pastelaria. A colocação de um círculo permite ver até onde se pode ir. Molhar a massa com um pouco de água à volta do creme.

Retirar o excesso com uma toalha de papel. A massa vai ficar pegajosa.

Colocar um segundo pedaço de massa enrolada em cima.

Voltar a colocar o círculo e cortá-lo à volta com uma boa faca.

Pincelar o douramento.

Voltar a colocar no frigorífico durante 20 minutos. Em seguida, desenhar os padrões com uma faca, sem perfurar a massa.

Cozer a 190°C até a massa estar bem colorida (30 a 35 minutos).