Batatas fritas de avelã pralina

Para 8 bolos.
Pralina crocante :

• 140g de pralina com 70% de frutos secos (ver receita AQUI)
• 20g gavottes esmagados

Avelã Streusel :

• 50g de manteiga semi-salgada
• 50g de avelã assada em pó 
• 50g de açúcar 
• 50g de farinha

Creme de Praline : 

• 250ml de leite semi-desnatado
• 50g de manteiga mole
• 70g de açúcar
• 50g de gema de ovo
• 
  30g de creme em pó 
  
   (ou amido de milho)
  
• 190g de pasta de pralina (receita AQUI)
• 90g de manteiga mole
• 1 folha de gelatina

Vidro de rocha :

• 400g de chocolate preto
• 120g de óleo neutro
• 120g de pó de pralina

Preparar pelo menos 500g de pralina como indicado na minha receita AQUI, mas com 70% de frutos secos (metade amêndoas e metade avelãs) e 30% de açúcar. Isto dá-lhe 175g de avelãs, 175g de amêndoas e 150g de açúcar. Misturar o todo num pó grosseiro e tomar 120g deste praliné para o gelo de pedra. Continuar a moer o resto em pasta pralina.
Colocar 140g de pasta de pralina e 20g de gavottes esmagados numa tigela e misturar bem.

Na foto, fiz alguns testes, tentei com pralina de chocolate. Mas prefiro muito a versão sem chocolate, por isso basta olhar para as bolas de praline (a mais leve nas 2 imagens abaixo). Utilizei moldes “trufas 20” de Silikomart para isto. Mas também se pode colocar a pralina num molde de cubo de gelo. Encher os moldes até à borda e congelar durante pelo menos 4 horas.

 Apagar as bolas e mantê-las no congelador. Mais uma vez, terá 8 bolas claras de pralina estaladiça. 

Verter o creme para um prato e cobrir com película aderente, depois colocar num local fresco.

Entretanto, preparar a massa de streusel. Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos.

Misturar com a folha até que a massa comece a aglomerar-se.

E este é o resultado!

Pressione a massa muito levemente com a parte de trás da colher.

Coloco deliberadamente um pouco mais de massa nas proporções. Sinta-se à vontade para fazer discos de massa extra no caso de a massa se partir.

Acrescentar o pó de pralina.

Misturar bem e deixar arrefecer a 30°C antes de usar. Mexer de vez em quando até esta temperatura ser atingida.

Aqui está o creme completamente congelado. Saiam com cuidado.

Empurrar o creme com um garfo através do fundo. Mergulhá-lo no gelo da rocha.

E é tudo!

O envidraçamento será colocado em segundos. Deve estar entre 28 e 32°C, porque acima desta temperatura pode derreter o creme congelado e abaixo desta temperatura pode ser demasiado pastosa.

Com uma espátula ou uma faca, colocá-la sobre um bolo de streusel.

Coloco um cagaço de pó de ouro comestível para o pequeno efeito final!