Baigan Massala

Este é um prato feito para vegetarianos. Embora não o seja, muitas vezes não como carne. Aqui estão, portanto, estas beringelas em molho picante. Não existe uma única receita idêntica para massala e todos podem colocar o que quiserem dentro de certas directrizes. Apresento-vos aqui a minha receita, que é comida com pão fresco, para completar tudo. Salteio as beringelas, mas é livre de as fritar. Será ainda melhor mas muito mais rico (demasiado?). 

Lavar e picar as beringelas.

As beringelas devem começar a colorir sem realmente cozinhar.

Quando estiverem prontos, repetir o processo com a outra metade das beringelas.

Misturar para reduzir a peças muito pequenas. Tenha cuidado para não amassar a cebola! 

Verter 20g de ghee aquecido para a panela onde as beringelas ficaram douradas. Acrescentar a pasta de alho-gengibre. Em vez desta pasta, pode ralar 2cm de gengibre fresco e esmagar 3 dentes de alho. 

Acrescentar as cebolas e cozinhar em lume moderado. 

Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. 

As cebolas devem começar a colorir e ter uma bela cor âmbar. 

Acrescentar a paprica doce.

Misturar bem e cozinhar durante dois minutos. Acrescentar a polpa de tomate e o açúcar.

Cápsulas de cardamomo.

Levar à ebulição. Numa pequena panela, aquecer ligeiramente as especiarias: cominhos em pó, coentros em pó e garam massala. 

Existem todos os tipos destes últimos, mais ou menos aromatizados, mas especialmente mais ou menos picantes. Portanto, ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto! 

Cozinhar durante 15 minutos para engrossar o molho. Adicionar o leite de coco e o crème fraiche.

Colocar as castanhas de caju num pequeno misturador ou liquidificador. Adicionar meio copo de água para ajudar a moer as nozes. Misturar a uma consistência cremosa.

Em seguida, adicionar as beringelas. Depois deixar cozinhar até ficarem macios.

Sirva com naans para um toque agradável!