Arroz Glutinoso

Não há nada pegajoso no “arroz glutinoso”, é apenas muito pegajoso e terrivelmente bom. É cozido a vapor depois de mergulhado durante várias horas em água fria.

 Pode encontrar facilmente um pacote de arroz glutinoso em qualquer mercearia asiática. Aqui está uma fotografia, mas o nome está escrito em letras grandes na embalagem, difícil de enganar! De perto tem uma aparência quase pulverulenta em comparação com o arroz tradicional.

Para preparar o arroz glutinoso, primeiro mergulhá-lo durante pelo menos uma noite num grande recipiente de água fria. No dia seguinte, drenar bem o arroz e depois de preferência colocá-lo num cesto especialmente concebido para este arroz. Este é um cesto de vime com a forma de um chapéu vietnamita invertido. Custa 2 ou 3 euros em Tang frères. Provavelmente pode encontrar produtos semelhantes em qualquer mercearia asiática. Há também cestos mais pequenos que se fecham como uma caixa.

Se, evidentemente, nada disto estiver disponível na vizinhança, então também pode ser colocado num vaporizador.

A vantagem do cesto de vime é que dará ao arroz um sabor subtil e delicioso. Muito autêntico! Na fotografia seguinte, pode ver o cesto num pote. O fundo do cesto não toca no fundo do pote onde há água suficiente para ferver. É claro, a água não deve tocar no arroz! O arroz é simplesmente colocado no cesto, com a tampa da panela no cesto.

Resta apenas vaporizar o arroz com a tampa fechada. Após vinte minutos, pegar no cesto e agitá-lo para formar uma bola de arroz, depois substituir a tampa para continuar a cozinhar. O arroz é cozinhado após mais 20-25 minutos. O tempo total de cozedura é, portanto, de quase 45 minutos. Depende da quantidade de arroz. Deve também notar-se que o arroz glutinoso quase não incha.

O arroz glutinoso é delicioso com todos os tipos de refeições asiáticas. Ou simplesmente com molho de soja e um pouco de óleo de sésamo!