Arroz de frango hainanês

Na minha última viagem culinária de Singapura, deve ter reparado no arroz de galinha. Uma receita aparentemente simples que é muito mais perfumada do que parece. É uma refeição saudável e verdadeiramente original. Coloco muito mais coentros picados no arroz e na galinha do que na minha fotografia. Este prato é encontrado em muitos países asiáticos, mas especialmente em Singapura onde foi trazido pelos chineses da província/ilha de Hainan. Com um pouco de molho de piripiri ou o molho de frango pandanus leaf, esta deliciosa refeição assumirá uma dimensão totalmente nova! 

Cortar o gengibre (sem o descascar) em fatias.

Adicionar gengibre picado e alho frito (pode encontrar frascos já prontos nas mercearias asiáticas). 

Cortar as cebolas em e remover da raiz. 

Acrescentar tudo ao pote, sem esquecer o monte de coentros. 

Depois deste tempo, o frango deve ser cozinhado. Basta picar com um garfo: muito sumo deve sair. 

Retirar o frango da panela (reservando os sumos) e colocá-lo numa grande tigela de água fria, enxaguando bem para o arrefecer sob um gotejar de água fria. Desta forma, o processo de cozedura será interrompido e o frango manterá toda a sua maciez e a pele não rachará.

Continuar a cozinhar o caldo durante uma boa hora, desta vez a ferver. 

Para o arroz, será uma pilaf (que é uma técnica originária do sudeste asiático ). Colocar o óleo numa frigideira e adicionar os dentes de alho esmagados. 

Acrescentar o gengibre. 

Deixar o arroz cozinhar na gordura durante um minuto ou dois, depois adicionar todo o caldo (do frango) de uma só vez. 

Adicionar um pouco de coentros e sal. 

Fechar a tampa   e deixar cozinhar até que o arroz tenha absorvido todo o caldo. 

Basicamente, após 15-20 minutos, já quase não há caldo e todos os grãos saem. 

Depois massajar com o óleo para lhe dar um bom cheiro. 

Cortar…

As peças estão prontas para serem servidas.