J’avais découvert lors d’un petit séjour à Vancouver, ces étonnants scones salés au cheddar et au brocoli. Servis tièdes, je ne peux pas m’arrêter des les dévorer… Ils avaient exactement…]]>
Scones au cheddar et brocoli
J’avais découvert lors d’un petit séjour à Vancouver, ces étonnants scones salés au cheddar et au brocoli. Servis tièdes, je ne peux pas m’arrêter des les dévorer… Ils avaient exactement cette allure : un peu déstructurée et imparfaite. C’est ce qui m’a tout de suite fait craquer d’ailleurs, car cela donne un petit côté fait maison. Ils ont tout à fait leur place lors d’un pique-nique ou pour un apéritif.
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g beurre demi-sel
- 1 c. à café sel petite
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café poivre noir
- 250 g brocoli
- 170 g cheddar
- 340 g lait fermenté
Instructions
- Faites tout d’abord cuire le brocoli 8 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Voici le cheddar et le lait fermenté. On en trouve maintenant partout en supermarché.
- Coupez le cheddar en petits cubes.
- Quand le mélange est sableux, ajoutez le cheddar, le brocoli.
- Mélangez deux trois secondes puis versez le lait fermenté.
- Pesez des boulettes de 85g et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour un apéritif, vous pourrez les faire plus petits et les cuire moins longtemps !
- Faites des boules un peu déstructurées.
- Faites cuire 30 minutes à 185°C en adaptant la cuisson à votre propre four.
- Dégustez-les tièdes ! Vous pourrez au besoin les réchauffer au four.
Nutrition
Calories: 251kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 34mgSodium: 181mgPotassium: 99mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 497IUVitamine C: 15mgCalcium: 126mgFer: 2mg
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Riz frit au porc et légumes
Après un cours de cuisine, il me restait un peu d’échine de porc haché et j’avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu’il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j’ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j’ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé !
Ingrédients
- 300 g riz thaï
- 400 ml eau
- 3 œufs
- 1/2 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 petit oiseau rouge épépiné
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 150 g petits pois
- 300 g échine de porc haché
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 8 ciboules chinoises
- 1 petit bouquet de basilic thaï
- huile de colza pour la cuisson
- sel
- poivre noir
Instructions
- Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l’eau claire pendant une minute.
- Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d’eau.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.
- Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs.
- Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l’omelette cuire d’un côté avant de la retourner.
- Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté.
- Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux.
- Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps !
- Versez l’oignon, le poivron, l’ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l’omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d’huile.
- Ajoutez les petits pois (surgelés ici).
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.
- Ajoutez l’échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).
- Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.
- Quand la viande est bien cuite et qu’il n’y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.
- Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l’omelette en morceaux.
- Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l’oignon blanc au début de la recette).
- Hachez le basilic thaï. Si vous n’en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !
- Un dernier mélange et c’est prêt !
- À déguster très chaud.
Nutrition
Calories: 476kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 170mgSodium: 114mgPotassium: 665mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1675IUVitamine C: 59mgCalcium: 81mgFer: 3mg
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Haricots blancs marocains, tomates, coriandre et persil
Une petite recette sans prétention et surtout très saine, mais néanmoins délicieuse. J’ai fait ces haricots à Rabat avec mon amie Touria, grâce à la recette de Kenza. Ces haricots savoureux seront parfaits pour accompagner un plat. Il faudra juste penser à les mettre à tremper la veille. C’est une recette simple, de haricots que l’on mange en famille au Maroc. On trouvera évidemment des variantes familiales ou régionales. On doit d’ailleurs aussi les faire d’une façon presque identique dans le reste du Maghreb, alors n’hésitez pas à mettre en commentaires vos petites touches personnelles !
Ingrédients
Instructions
- Mettez les haricots blancs à tremper une nuit.
- Le lendemain, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez ensuite bien égoutter de nouveau. Lavez également la coriandre et le persil plat.
- Épluchez et coupes finement l’oignon rouge.
- Épluchez les tomates et coupez en morceaux.
- Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Laissez cuire 3-4 minutes
- Ajoutez les tomates et l’ail finement haché.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pour que le jus des tomates s’évapore.
- Le tout doit compoter. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter une cuillerée à soupe de double concentré de tomate.
- Hachez finement les herbes.
- Versez-les dans la cocotte, avec les haricots blancs. Versez de l’eau jusqu’à 3cm au dessus des haricots. Salez à votre goût.
- Ajoutez les feuilles de laurier. Fermez la cocotte et portez à ébullition. Quand la vapeur sort sous pression, comptez 30 minutes de cuisson. Sans cocotte minute, fermez avec le couvercle de votre casserole et faites cuire une bonne heure.
- Les haricots sont presque prêts.
- Laissez cuire maintenant sans couvercle jusqu’à la consistance désirée. Vous pouvez avoir une sauce plus liquide, ou au contraire, plus onctueuse.
Nutrition
Calories: 114kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 7gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gSodium: 9mgPotassium: 575mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 630IUVitamine C: 13mgCalcium: 73mgFer: 3mg
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Chips de sarrasin au sel et au poivre
Voilà que l’on trouve dans le commerce depuis quelque temps, de telles « chips » au sarrasin pour l’apéritif. J’ai eu envie de les refaire à la maison pour vous en proposer la recette. Le résultat est bluffant. Le goût du sarrasin est explosif, surtout associé à la saveur du poivre. Pour nos amis intolérants au gluten, bonne nouvelle ! Il n’y en a pas un gramme, car il n’y a rien d’autre que le sarrasin. Et c’est totalement végétalien, car ni œuf, ni beurre ! J’ai fait goûter cela à des amis pour un apéro, et tout le monde a adoré ! Je pense du coup en refaire très souvent !
Ingrédients
- 250 g farine intégrale de sarrasin
- 150 g huile de colza ou d’olive
- 550 g eau
- 4 g poivre noir du moulin
- 6 g sel
Instructions
- Voici tous les ingrédients nécessaires à cette incroyable et délicieuse recette pour l’apéritif.
- Dans un récipient, versez la farine de sarrasin, l’huile, le sel et le poivre. L’huile est en quantité importante, mais c’est ce qui va donner des « chips » délicieusement craquantes.
- Versez l’eau et mélangez au fouet.
- Vous pouvez même passer un coup au mixeur plongeant pour faire plus de bulles. Cela va disperser l’huile sous forme de micro gouttelettes.
- Par commodité, j’ai cuit ces « chips » à la bilig (crêpière) de la marque Krampouz. Mais pour pouvez aussi faire cela à la poêle. Il faudra juste veiller à bien étaler la pâte et à faire cela avec une poêle anti-adhésive. Vous pouvez faire des chips fines ou au contraire, plus épaisses. À vous de voir. Pour ceux qui ont une bilig, je l’ai mise à 220°C. Versez une bonne louchée de pâte, comme pour une crêpe normale, puis étalez avec le rozel pour la bilig, ou en secouant la poêle.
- Quand le dessous est cuit, retournez la crêpe réalisée puis coupez-la en morceaux tout de suite. N’attendez pas avant de couper, car après la crêpe devient cassante. Les chips vont commencer à grésiller grâce à l’huile.
- Faites-les bien sécher sur l’autre face. Elles vont ensuite se colorer plus rapidement. faites attention à ne pas les bruler, surtout avec une cuisson à la poêle.
- Vérifiez la consistance. Les plus fines deviennent croustillantes très rapidement, mais les plus épaisses prennent plus de temps. Pour cela, je les ai mises au four à 50°C sur chaleur tournante, porte entrouverte, pour terminer leur séchage. De cette manière, toutes les chips, fines ou épaisses, sont parfaitement craquantes ! Conservez-les bien dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 4kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.04gFat: 0.3gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gLipides trans: 0.002gSodium: 4mgPotassium: 1mgFibre: 0.01gSucre: 0.001gVitamine A: 0.04IUCalcium: 0.1mgFer: 0.02mg
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Sablés salés apéritifs au sarrasin, noisette et fromage
Lorsque j’ai publié ma recette de crozets au sarrasin et aux champignons (recette ICI), j’avais réalisé pour l’occasion un crumble de sarrasin que je trouve délicieux. L’idée m’est venue de vous proposer une version en sablés pour l’apéritif. Les proportions sont du coup différentes, pour convenir à une pâte que je peux rouler en boudin, que je coupe ensuite en tranches. Ces petits sablés, naturellement sans gluten, sont comme j’aime : croustillants et savoureux. J’ai ajouté un peu de sucre, qui se marie à la perfection au fromage de la recette. Étonnants et originaux !
Ingrédients
- 175 g farine complète de sarrasin
- 45 g parmesan râpé
- 35 g noisettes en poudre
- 20 g sucre
- 3 g sel
- poivre noir du moulin
- 95 g beurre demi-sel
- 20 g eau
Instructions
- Versez dans un récipient, la farine complète de sarrasin, le parmesan, les noisettes en poudre, le sucre, le sel et du poivre du moulin. Pour les noisettes, je les ai hachées au mixeur. Si la poudre n’est pas parfaite, rien de grave et tant mieux en fait, car il y aura des petits morceaux de noisettes apparents !
- Mélangez et ajoutez le beurre demi-sel.
- Mélangez pour obtenir une texture sableuse.
- Versez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Aucun risque de trop mélanger, car il n’y a pas de gluten.
- Roulez en un boudin uniforme de 3-4cm de diamètre. Mettez au frais dans du film étirable pendant au moins 2 heures.
- Coupez des tranches de 8mm d’épaisseur. On voit ici les petits morceaux de noisettes.
- Placez-les sur une plaque allant au four.
- Faites-les cuire 20 minutes à 180°C.
- Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les en boite hermétique. Ils sont parfaits pour l’apéritif !
Nutrition
Calories: 299kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 39mgSodium: 417mgPotassium: 42mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 454IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 105mgFer: 2mg
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Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales.
Ingrédients
Crumble de sarrasin :
- 25 g noisettes
- 35 g farine de sarrasin
- 15 g parmesan râpé
- 25 g beurre salé
- poivre noir
- 400 g champignons (ici des pleurotes)
- 4 c. à soup huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
- 400 g crozets au sarrasin
Crème noisette parmesan :
- 1 c. à café huile d’olive
- 250 ml crème liquide entière
- 25 g noisettes en poudre
- 25 g parmesan râpés
- poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes !
- Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
- faites cuire 18 minutes à 180°C.
- Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.
- Coupez-les en morceaux.
- Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).
- Versez les champignons.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver.
- Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.
- Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes.
- Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan.
- Placez un quart des champignons.
- Quelques morceaux de crumble au sarrasin.
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !!
Nutrition
Calories: 824kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 24gFat: 42gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 93mgSodium: 245mgPotassium: 726mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 1168IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 3mg
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Sonoma Chicken Salad
Librement inspirée des recettes de salades que l’on trouve chez « Whole Foods Market » à New York, je vous propose la « Sonoma Chicken Salad ». Du croquant, du moelleux, des fruits secs et frais, des petits morceaux de céleri avec des bouts de poulet encore bien tendres, le tout avec une délicieuse sauce, cette « salade » (pas non plus super light !) va faire beaucoup d’heureux ! Je l’ai proposée à mes invités et je peux dire qu’elle n’a pas fait long feu. Pour un buffet d’été, c’est le succès assuré !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 1 c. à café graines de pavot
- 3 branches de céleri
- 2 petites grappes de raisin
- 125 g noix de pécan
Sauce salade:
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xérès-sel
- poivre noir
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et de poivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœur des blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez les trois branches de céleri (en ayant pris soin d’enlever les feuilles et le bas qui s’élargit) en fines tranches.
- Dans un grand récipient, mettez votre poulet, les graines de pavot, les noix de pécan, le céleri.
- Pour la sauce, je ne fais pas une mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais une sauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dans le bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Mettez tout ou partie de la sauce (selon votre goût) dans le bol.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les raisins puis mélangez soigneusement pour ne pas les éclater.
- La « Sonoma Chcken Salad » est prête!
- Mettez au frais deux bonnes heures avant de servir !
Nutrition
Calories: 651kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 51gFat: 47gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 284mgPotassium: 947mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 130IUVitamine C: 3mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Tajine de veau aux courgettes blanches
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Ingrédients
- 800 g jarret de veau avec l'os
- 800 g courgettes blanches et petites de préférence
- 1.5 pièce oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café poivre noir
- 1/2 cube safran ou 3-4 pistils
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe persil plat haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 peu thym
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
- Coupez les oignons en morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
- Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon en morceaux.
- Versez les épices et salez à votre goût.
- Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
- Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
- Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
- Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
- Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
- Mettez à la place les courgettes.
- Plongez-les dans le jus sans les casser.
- Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
- Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
- Disposez ensuite les courgettes.
- Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Nutrition
Calories: 374kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 41gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 150mgSodium: 197mgPotassium: 1234mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 505IUVitamine C: 41mgCalcium: 88mgFer: 3mg
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Frites Épicées de Patate Douce au Four
Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Ingrédients
- 1 c. à café ail en poudre
- 4 c. à café vergeoise brune
- 4 c. à café paprika
- 1/2 c. à café piment en poudre
- sel
- poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
- Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
- Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
- Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
- Placez-les dans un récipient assez grand.
- Versez l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour bien enrober.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
- Mélangez de nouveau.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
- Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Nutrition
Calories: 177kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 67mgPotassium: 399mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 16260IUVitamine C: 9mgCalcium: 35mgFer: 1mg
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Baba Ganoush de Fábio
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L’autre jour j’étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J’étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s’avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n’y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j’adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s’arrêter…
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 110 g huile d’olive
- 160 g tahiné
- (beaucoup) poivre noir du moulin
- sel (j’ai pesé avant/après: 8g)
- 2 gousses ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 piments cerises au vinaigre
Instructions
- Tout d’abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai acheté un petit réchaud bien pratique pour cuire au wok, ou dans ce cas, brûler des légumes.
- Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. C’est l’étape la plus longue, environ 10-15 minutes pour 2 aubergines. Il faut les tourner régulièrement pour que la peau devienne bien noire de tous les côtés.
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, placez-les dans un petit sac plastique que vous fermez dès que vous les mettez dedans. Faites de même pour toutes les aubergines.
- Laissez reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Épluchez ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. J’ai fait la recette alors que j’avais 720g de chair d’aubergines grillées.
- Ajoutez le tahiné et l’huile d’olive.
- Poivrez généreusement avec du poivre noir du moulin. C’est celui-ci qui donne un goût extraordinaire à ce babaganoush.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Prenez quelques tiges de persil plat (deux fois plus que sur la photo, car j’avais la moitié de la recette) et hachez-le finement.
- Voici les petits piments cerises au vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des piments classiques au vinaigre. Je les ai trouvés dans une épicerie juive à côté de chez moi.
- Prenez-en 4, ôtez la queue et coupez en morceaux, avec les graines. Les piments cerises sont juste piquants. Si vous prenez des piments forts, évitez les graines !!
- Ajoutez-les dans le babaganoush.
- Salez-le à votre goût puis rectifiez votre assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter beaucoup de poivre noir. C’est un véritable délice ! À déguster avec du pain « pita » passé au grille-pain. Vous pouvez l’arroser d’huile d’olive pour être encore plus délicieux !
- Un grand merci à Fábio d’avoir partagé avec moi et du coup avec vous, sa délicieuse recette…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 28gSodium: 25mgPotassium: 1268mgFibre: 16gSucre: 17gVitamine A: 248IUVitamine C: 27mgCalcium: 101mgFer: 3mg
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