Baba Ganoush de Fábio

CapturedE28099eCC81cran2015 10 31aCC8012.59.24 1024x684 1

Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L’autre jour j’étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J’étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s’avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n’y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j’adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s’arrêter…

5 d'un vote

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 1 15

Temps total 1 15

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Libanaise, Moyen-Orientale

Portions personnes

Calories 599 kcal

Ingrédients

4 aubergines moyennes
110 g huile d’olive
160 g tahiné
(beaucoup) poivre noir du moulin
sel (j’ai pesé avant/après: 8g)
2 gousses ail
1 petit bouquet persil plat
4 piments cerises au vinaigre

Instructions

Tout d’abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai acheté un petit réchaud bien pratique pour cuire au wok, ou dans ce cas, brûler des légumes.
Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. C’est l’étape la plus longue, environ 10-15 minutes pour 2 aubergines. Il faut les tourner régulièrement pour que la peau devienne bien noire de tous les côtés.
Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, placez-les dans un petit sac plastique que vous fermez dès que vous les mettez dedans. Faites de même pour toutes les aubergines.
Laissez reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Épluchez ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. J’ai fait la recette alors que j’avais 720g de chair d’aubergines grillées.
Ajoutez le tahiné et l’huile d’olive.
Poivrez généreusement avec du poivre noir du moulin. C’est celui-ci qui donne un goût extraordinaire à ce babaganoush.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
Prenez quelques tiges de persil plat (deux fois plus que sur la photo, car j’avais la moitié de la recette) et hachez-le finement.
Voici les petits piments cerises au vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des piments classiques au vinaigre. Je les ai trouvés dans une épicerie juive à côté de chez moi.
Prenez-en 4, ôtez la queue et coupez en morceaux, avec les graines. Les piments cerises sont juste piquants. Si vous prenez des piments forts, évitez les graines !!
Ajoutez-les dans le babaganoush.
Salez-le à votre goût puis rectifiez votre assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter beaucoup de poivre noir. C’est un véritable délice ! À déguster avec du pain « pita » passé au grille-pain. Vous pouvez l’arroser d’huile d’olive pour être encore plus délicieux !
Un grand merci à Fábio d’avoir partagé avec moi et du coup avec vous, sa délicieuse recette…

Nutrition

Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 28gSodium: 25mgPotassium: 1268mgFibre: 16gSucre: 17gVitamine A: 248IUVitamine C: 27mgCalcium: 101mgFer: 3mg

Keyword Aubergine, Baba Ganoush, Tahiné

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!