Ce plat de pâtes, typique de Venise est une recette très simple à faire chez soi. Des oignons, des anchois, de la bonne huile d'olive, des pâtes et c'est tout…]]>
Bigoli in salsa
Ce plat de pâtes, typique de Venise est une recette très simple à faire chez soi. Des oignons, des anchois, de la bonne huile d'olive, des pâtes et c'est tout ! Le plus dur, si l'on veut les avoir exactement comme à Venise, c'est de trouver les fameuses pâtes "bigoli". Je les ai rapportées de Venise, mais on peut sans problème, les remplacer par des spaghetti de gros diamètre.
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 600 g oignon blanc
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 40 g anchois
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Mettes les oignons à cuire, mais sans jamais les faire dorer. Il faut mélanger régulièrement sur feu doux.
- Au bout de 5 minutes, versez un peu d’eau et mettez un couvercle pour laisser cuire les oignons à l’étouffée.
- Quand les oignons sont bien cuits, coupez les filets d’anchois en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.
- Les anchois vont se dissoudre dans le jus des oignons et donner une sauce très parfumée. Salez (peu car les anchois sont salées) et poivrez légèrement.
- Pour les pâtes, j’ai pris des « bigoli » à Venise dans un magasin au rayon frais. Vous pouvez très bien prendre des pâtes différentes, comme des spaghettis larges, car celles-ci sont quasi impossibles à trouver chez nous.
- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué.
- Le contenu de la poêle ne doit pas être sec, il doit rester un peu d’eau dans le fond. Ajoutez les pâtes égouttées et refaites chauffer le tout sur feu doux pour bien envelopper les pâtes de sauce.
- Ajoutez à l’envie quelques morceaux d’anchois et un peu de persil finement ciselé. Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 661kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 6mgSodium: 24mgPotassium: 536mgFibre: 7gSucre: 10gVitamine A: 8IUVitamine C: 11mgCalcium: 76mgFer: 2mg
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Pâtes sautées au porc, satay et lait de coco
Ingrédients
- 150 g porc
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 carotte
- 2 ciboules chinoises
- 170 g nouilles de riz
- 3 c. à café poudre de satay
- 150 ml eau
- 150 ml lait de coco
- 40 g cacahuètes grillées
Instructions
- Coupez la viande choisie en petits morceaux. J'ai pris du filet mignon qui reste tendre malgré la cuisson.
- Épluchez le demi oignon blanc et coupez-le en lamelles, faites de même avec la demi-carotte à couper en bâtonnets. Hachez finement les ciboules en enlevant juste les petites racines. Mettez le tout dans un wok avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile et le porc.
- Faites cuire sur feu assez vif. Si vous n'avez pas de wok, une sauteuse fera l'affaire, même une simple poêle !
- La viande doit cuire et un bon indicateur de cuisson sera aussi le changement de couleur de la carotte. Ajoutez alors les nouilles et l'eau.
- Mélangez et faites cuire jusqu'à disparition totale de l'eau. Les nouilles vont être parfaitement cuite une fois l'eau absorbée. Versez la poudre de saté et le lait de coco.
- Faites cuire de nouveau jusqu'à rendre le tout bien crémeux.
- Ajoutez enfin des cacahuètes hachées puis servez très chaud avec un peu de ciboule supplémentaire et d'oignons frits ! Pour la couleur je remets un peu de poudre de saté.
Nutrition
Calories: 677kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 49mgSodium: 307mgPotassium: 755mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 2669IUVitamine C: 6mgCalcium: 75mgFer: 4mg
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Riz sauté au poulet, piment et cacahuètes
Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 4 c. à soupe huile
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1/4 poivron rouge
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 3-4 ciboules chinoises
- 300 g riz thaï cuit
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sauce ail piment
- 1 c. à café sucre
- 1 petite poignée cacahuètes grillées non salées
- 1 petite poignée oignons frits
- quelques tiges de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
- Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
- Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
- Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
- Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
- Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
- Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
- Faites cuire 3-4 minutes.
- Versez le nuoc mam et le sucre.
- Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
- Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains.
- Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
- Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
- Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
- Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
- Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 573kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 74mgSodium: 107mgPotassium: 398mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 490IUVitamine C: 18mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Riz frit au porc et légumes
Après un cours de cuisine, il me restait un peu d’échine de porc haché et j’avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu’il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j’ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j’ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé !
Ingrédients
- 300 g riz thaï
- 400 ml eau
- 3 œufs
- 1/2 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 petit oiseau rouge épépiné
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 150 g petits pois
- 300 g échine de porc haché
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 8 ciboules chinoises
- 1 petit bouquet de basilic thaï
- huile de colza pour la cuisson
- sel
- poivre noir
Instructions
- Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l’eau claire pendant une minute.
- Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d’eau.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.
- Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs.
- Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l’omelette cuire d’un côté avant de la retourner.
- Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté.
- Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux.
- Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps !
- Versez l’oignon, le poivron, l’ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l’omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d’huile.
- Ajoutez les petits pois (surgelés ici).
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.
- Ajoutez l’échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).
- Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.
- Quand la viande est bien cuite et qu’il n’y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.
- Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l’omelette en morceaux.
- Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l’oignon blanc au début de la recette).
- Hachez le basilic thaï. Si vous n’en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !
- Un dernier mélange et c’est prêt !
- À déguster très chaud.
Nutrition
Calories: 476kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 170mgSodium: 114mgPotassium: 665mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1675IUVitamine C: 59mgCalcium: 81mgFer: 3mg
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Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa
L’automne s’installe doucement. C’est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c’est l’alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C’est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J’ai la chance d’être l’un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m’envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m’ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l’achat d’un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également !
Ingrédients
- 1 courge kabocha ou un petit potiron
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 tête d’ail
- 75 g quinoa
- 1 oignon blanc
- 2 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à soupe huile de noix
- 300 g blanc de poulet
- 50 g noix
- 150 g châtaignes cuites
- 150 g edamame ou de fèves
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- quelques branches de coriandre
- quelques tiges de ciboulette
- 250 g mascarpone
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire la courge kabocha. Vous pourrez la remplacer par n’importe quelle courge à chair ferme et sucrée.
- Coupez le dessus avec un bon couteau, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur sa chair à l’intérieur et sur la peau.
- Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pendant ce temps préparez la farce.Faites cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le parfaitement.Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.
- Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande Kitchenaid.
- Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.
- Faites cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.
- Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.
- Râpez un peu de gingembre frais.
- Ajoutez les edamade cuits.
- Le quinoa.
- Mélangez bien.
- Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.
- Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.
- Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.
- Quand la courge est cuite, remplissez-la de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !
Nutrition
Calories: 727kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 32gFat: 41gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 111mgSodium: 137mgPotassium: 1635mgFibre: 8gSucre: 7gVitamine A: 3988IUVitamine C: 48mgCalcium: 210mgFer: 4mg
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Gaspacho vert
Sur mon blog de cuisine, je vous avais déjà proposé le gaspacho classique (recette ICI), le salmorejo (recette LÀ) et le gaspacho menthe avocat (recette par ICI). J’avais très envie de faire un gaspacho vert avec de beaux légumes bio pour les mettre ensemble sans les éplucher dans le blender. C’est prêt en quelques minutes seulement. Il faudra ensuite le mettre au frais quelques heures pour le servir bien bien froid et faire le plein de vitamines ! Un délice à faire et refaire quand il fait chaud et beau…
Ingrédients
- 5 tomates vertes
- 1 poivron vert
- 3 petites courgettes
- 1/2 concombre
- 250 g petits pois
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 8 g sel
- 50 g huile d’olive
- 30 g vinaigre de vin blanc
- 1 petit bouquet de basilic thaï ou de basilic classique
- quelques feuilles de menthe poivrée
- 500 ml eau
Instructions
- Rien que les légumes réunis me donnent envie !!
- Lavez-les et coupez en morceaux.
- Enlevez les graines du poivron vert. Mettez dans le blender les tomates vertes, les courgettes et le poivron.
- Un premier coup de mixeur. Mettez le demi concombre.
- Mixez, placez la gousse d’ail et le demi oignon blanc.
- Pour les petits pois, faites-les cuire 11 minutes à l’eau bouillante.
- Puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
- Hop dans le blender.
- J’ajoute ma menthe poivrée et le basilic thaï.
- Réduisez bien en purée et versez dans un grand récipient.
- Ajoutez le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Versez l’eau jusqu’à la consistance désirée, pour ma part, près d’un demi litre d’eau froide. Sans elle, le gaspacho est très pâteux à cause des petits pois et des courgettes.
- On voit bien la différence de consistance !
- Placez au moins 3 heures au frais avant de déguster.
Nutrition
Calories: 164kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 7gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gSodium: 541mgPotassium: 847mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 1552IUVitamine C: 92mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Kritharoto aux crevettes
Je reviens d’un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l’ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j’ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l’atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c’est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j’utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d’oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l’endroit d’où elles proviennent. C’est préparé un peu à la manière d’un risotto, avec un bouillon plein de saveurs.
Ingrédients
Bouillon :
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 L eau
- 6 feuilles de laurier
- une bonne pincée de pistils de safran
Pour le kritharoto :
- 40 g beurre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g pâte « langue d’oiseaux »
- risetti, ourzo ou riseni
- 150 ml vin blanc
- 1 tomate
- 50 g fromage râpé (kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de très grosses crevettes. Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
- Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. Ici j’en ai mis seulement 6 car j’ai fait la moitié de ma recette, mais suivez bien les proportions pour 4 !
- Salez et poivrez.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort !
- Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
- Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Peu importe que ce soit bien fait car c’est pour le bouillon.
- Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
- Décortiquez les crevettes.
- Mettez les « épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
- Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
- Ajoutez les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Cela sent déjà très bon !
- Au bout de temps, reversez dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon.
- Pour les pâtes, les voici !! Vous les trouverez assez facilement dans le commerce. Elles ont plein de nom suivant les régions ou pays concernés.
- Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
- Laissez cuire sur feu modéré.
- Les oignons doivent se colorer légèrement.
- Versez les pâtes.
- Mélangez bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire 2 minutes.
- Versez le vin blanc.
- Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. Remuez-le bien toujours avant de le verser. Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon.
- Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe.
- Puis coupez-la en petits morceaux.
- Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate.
- Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraichement. Mais chut, ne le dites pas trop fort !!
- Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
- Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, au quel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. Pour moi, c’était presque 1,5 litre de bouillon. Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le kritharoto.
- Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 14gFat: 39gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 38mgSodium: 717mgPotassium: 291mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 647IUVitamine C: 8mgCalcium: 174mgFer: 4mg
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Keshke
Une recette incroyablement bonne dans un contexte un peu particulier. J’ai croisé le chemin des cuistots migrateurs il y a déjà deux ans et nous nous étions promis de faire quelque chose ensemble. Les cuistots migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés, qui préparent des plats de leur pays. J’aime la cuisine du monde (je pense que vous le saviez !!) et je trouve leur entreprise innovante et profondément humaine. Les recettes qu’ils proposent sont toutes délicieuses et j’avais eu l’occasion de tester ce fabuleux keshke réalisé par Faeeq qui vient de Syrie. C’est donc avec lui que je vous propose ce plat à base de yaourt, boulgour, noix et menthe, qui sera parfait en entrée ou en apéritif chez nous. Merci à Faeeq et aux Cuistots Migrateurs. Je susi sûr que nous partagerons avec vous plein de nouveaux délices ! www.lescuistotsmigrateurs.com
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 150 g boulgour gros
- 600 g yaourt grec
- 60 g noix
- 15 g menthe séchée
- sel
- huile d’olive
Instructions
- Épluchez et coupez l’oignon blanc en petits morceaux.
- Placez le boulgour gros dans un petit tamis et rincez-le abondamment à l’eau froide.
- Égouttez-le et placez-le dans un récipient.
- Ajoutez-y l’oignon blanc.
- Versez une cuillerée à soupe de menthe séchée.
- Et deux cuillerées à soupe de noix coupées en morceaux (poudre grossière).
- Salez à votre goût (une demi-cuillerée à café de sel).
- Versez la moitié du yaourt grec (300g donc sur les 600).
- Mélangez bien.
- Laissez reposer maintenant au moins 5 heures au frais. Une nuit est le top ! Le boulgour va doucement gonfler et absorber l’humidité du yaourt.
- Voici Faeeq qui est venu partager avec nous sa délicieuse recette de keshke. Il est en France depuis 2015. Faeeq est venu tout seul de Syrie, sa famille est restée là-bas.Il a connu Les Cuistots Migrateurs via l’association Syrians & Friends Paris qui les a mis en contact et il a commencé à travailler comme commis de cuisine en avril 2016, à l’époque où les Cuistots tenaient un stand de street food au Petit Bain (restaurant-bar sur une péniche dans le 13e). Et ça fait donc 2 ans qu’il travaille avec les Cuistots Migrateurs, n’avait pas d’expérience pro en cuisine avant ça mais il aimait cuisiner pour lui et il avait vraiment envie de se tourner vers ce métier. Et depuis il ne fait que progresser et il adore !
- Le lendemain le boulgour a gonflé et le tout est assez pâteux.
- C’est le moment d’ajouter le reste du yaourt grec pour redonner une parfaite onctuosité et de dresser le plat.
- Versez le keshke dans une assiette creuse. Arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Saupoudrez de menthe séchée puis de noix.
- On en a fait deux plats !
- C’est un tel délice que je peux manger la moitié seul !!
- À déguster avec un pain plat.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 16gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 5mgSodium: 51mgPotassium: 378mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 273IUVitamine C: 1mgCalcium: 168mgFer: 3mg
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Gaspacho de Tomate
Il y a beaucoup de recettes de gaspacho (ou gazpacho). Il y en a avec de la mie de pain. J’ai essayé et je préfère la version qui ne contient que des légumes. On trouve quand même cette recette en Espagne, car il y a des variantes, comme les crêpes chez nous. Cette recette n’est pas figée et je vous invite à l’adapter à votre goût!
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses gousses d’ail
- 1/2 oignon blanc
- 5 cl vinaigre de Xéres
- 10 cl huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe double concentré de tomates (en option pour plus de goût de tomates!)
Instructions
- Voici tous les ingrédients pour la recette que je vous propose:
- Commencer par éplucher les poivrons rouges. Avec un bon économe, cela ne pose aucun souci!
- Enlever la partie blanche à l’intérieur et se débarrasser des pépins.
- Éplucher le concombre.
- Couper en deux dans la longueur puis enlever la partie du milieu avec une cuillère.
- Éplucher l’oignon et le couper en deux. Je ne mets qu’un demi-oignon, car sinon le gaspacho est trop fort.
- Plonger 20 secondes dans de l’eau bouillante, les tomates que l’on aura pris soin d’inciser sur le dessus.
- Enlever la peau.
- Enlever également la partie où se trouvait la branche. Puis se débarrasser des pépins en pressant les tomates.
- Éplucher l’ail.
- Mettre tous les légumes dans un blender.
- Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
- Puis l’huile d’olive.
- Mettre le blender en route pour au moins une minute pour bien réduire en fin velouté. On peut ajouter à ce moment une cuillerée à soupe de double concentré de tomates (ce que j’ai fait!). Cela va renforcer le goût de la tomate. Mais cela n’est pas forcément très traditionnel, mais cependant très bon!
- Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer!
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 14gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 195mgPotassium: 3533mgFibre: 21gSucre: 45gVitamine A: 16243IUVitamine C: 459mgCalcium: 181mgFer: 5mg
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Guacamole
Je vous donne ici la recette originale mexicaine du guacamole. Guacamole signifie littéralement « purée d’avocats » , guaca étant l’abréviation de aguacate « avocat ». Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Tomates, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables pour obtenir un guacamole (se prononce gouacamolé) très savoureux!
Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon blanc
- coriandre fraîche
- 1/2 jus citron vert
- tabasco (ou un petit piment rouge oiseau)
- sel
- cumin en poudre (facultatif, car normalement absent dans les recettes mexicaines!)
Instructions
- Il est important de trouver des avocats vraiment mûrs! Le mieux étant bien sûr de trouver un gros avocat typique d’Amérique centrale ou du sud! On peut trouver celui-ci chez Tang frères par exemple mais je sais qu’on les trouve de plus en plus facilement dans les très grands supermarchés. Par contre il n’en faudra qu’un et peut être même mettre un peu plus des autres ingrédients (comme 2 tomates…)!Le cumin n’est pas dans la recette originale du guacamole, on trouve pourtant des épices à guacamole, mais à chaque fois que j’ai mangé du guacamole au Mexique, il n’y en avait pas! Avis donc aux puristes!
- Ouvrir et dénoyauter les avocats.
- Récupérer la chair avec une cuiller à soupe et la placer dans un large bol. Écraser à la fourchette (surtout pas au mixeur!!).
- Ajouter la tomate (en gardant le jus qui est acide et qui va empêcher l’oxydation de l’avocat) coupée en morceaux (petits cubes).
- Le tabasco est plus simple et rapide (surtout après ma mésaventure avec les piments oiseaux et le curry vert!! Mains brûlées pendant 2 jours!). En mettre une quantité suffisante.
- Ajouter la coriandre fraîche, lavée. Couper les feuilles au couteau. Une bonne poignée de coriandre est nécessaire.
- Ajouter également le jus de citron vert (un demi citron suffit) et un petit oignon blanc coupé en très petits morceaux.
- Mélanger le tout. Saler et goûter pour ajuster les ingrédients. Si vraiment on ne peut pas faire sans, ajouter une petite cuillerée à café de cumin en poudre (personnellement je peux le faire avec des petits avocats, mais si j’achète un avocat géant, le goût est tellement délicieux que le cumin n’a rien à faire dans la recette!).
- Placer le guacamole dans un bol et placer un film alimentaire en contact direct pour éviter au maximum l’oxydation.Le guacamole se mange le jour même!
Nutrition
Calories: 17kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 1gFat: 0.1gLipides saturés: 0.02gGraisses polyinsaturées: 0.03gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 3mgPotassium: 113mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 257IUVitamine C: 6mgCalcium: 9mgFer: 0.1mg
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