• Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
• Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté. 
• Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins. 
• Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender. 
• Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient. 
• Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
• Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
• Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. 
• Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter ! 

• Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
• Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient. 
• Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
• Mélangez puis versez la farine.
• Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais ! 
• Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour. 
• Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 
• Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé. 
• Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique. 

Pâte brisée :

• Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
• Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
• Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure. 

Pour la crème butterscotch :

• Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
• Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et  la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
• Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
• Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.

Pour la chantilly :

• Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse.

  Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.

• Versez le lait de coco et la crème dans une casserole. 
• Versez le sucre et l’agar agar dans un petit bol et mélangez le tout soigneusement. 
• Versez le sucre dans la casserole, tout en mélangeant.
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’intérieur d’une gousse de vanille. 
• Faites chauffer le tout sur feu doux, tout en mélangeant. À partir de l’ébullition, comptez 1 minute et trente secondes. 
• Versez dans les récipients de votre choix. 
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster. 

• Préparez tout d’abord les poires. Épluchez-les, puis coupez-les en morceaux.
• Placez-les dans une poêle et faites chauffer sur feu doux. Mettez un couvercle pour bien les faire suer.
• Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et laissez cuire les poires pour qu’elles soient bien tendres.
• Enlevez ensuite le couvercle et laissez le jus s’évaporer au maximum en mélangeant de temps en temps. Une fois cela fait, laissez de côté pour tiédir.
• Préparez la pâte en mettant le sucre et les beurres dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
• Mélangez avec le « K » (la feuille) ou avec une cuillère. Ajoutez les 60g œuf, la vanille liquide et mélangez de nouveau.
• Versez la poudre d’amande, mélangez et c’est prêt.
• Versez 450g de cette préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
• Étalez bien uniformément la pâte, puis versez l’intégralité des poires.
• Versez les flocons d’avoine dans le reste de pâte et mélangez bien.
• Versez la pâte, mais cette fois en morceaux sur les poires. Parsemez d’amandes effilées.
• Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
• Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en parts !
• À déguster avec un bon café ou un thé.

• Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
• Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
• Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
• Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
• Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
• Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
• Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
• Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
• Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
• Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.

• Mettez dans un récipient le beurre demi-sel fondu, la vergeoise blonde et la vanille liquide.
• Mélangez puis ajoutez l’œuf.
• Un coup de mélange puis ajoutez la farine.
• Toujours un mélange puis versez les chocolats (ici blanc et noir).
• Pour la crème au cream cheese. Versez le cream cheese dans un récipient avec le sucre et la vanille. Si vous n’avez pas une gousse de vanille, mettez une cuillerée à café de vanille liquide et un peu de vanille en poudre (facultatif).
• Mélangez bien puis ajoutez l’œuf.
• Un coup de fouet et c’est fini.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
• Versez la totalité de la crème.
• Puis versez le reste de pâte. J’ai essayé de la répartir équitablement sur la surface.
• Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 160°C.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais au moins 3-4 heures, voire une nuit c’est mieux. Je sais que c’est dur, mais c’est pour que la crème soit bien saisie. Coupez en petites parts.
• Puis dégustez sans attendre !

• Pour la pâte à gâteau, mélangez la farine et le sucre roux. 
• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté.
• Ajoutez aussi la vanille et la levure. 
• Un bon coup de fouet et voilà ! 
• Pour la crème, mélangez le cream cheese et le sucre. 
• Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et un gros œuf.
• Mélangez bien et c’est déjà fini.
• Mettez un morceau de papier sulfurisé au fond d’un moule à bord amovible. Beurrez et farinez la bordure intérieure. 
• Versez la pâte dans le moule. 
• Ajoutez la crème en essayant de reste au centre.
• Puis étalez jusqu’à 1 cm de la bordure.
• Ajoutez les myrtilles fraiches ou congelées. Vous pouvez en ajouter beaucoup plus si vous le souhaitez. Les fraiches ne bougent pas beaucoup. Avec les congelées vous aurez plus une sorte de coulis. 
• Ajoutez les amandes sur le pourtour.
• Faites cuire 1 heure à 170°C.
• Laissez tiédir puis démoulez.
• Placez-le au frais au moins deux heures (ou une nuit) avant de le découper en parts. 

• Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre. 
• Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
• Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela. 
• Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
• Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
• La crème doit être bien nappante.
• Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
• Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
• Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
• Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
• Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins. 
• Et versez la crème par dessus.
• Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…

• La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
• Mélangez bien avec un fouet. 
• Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. 
• Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 
• Mélangez bien au fouet. 
• Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 
• Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 
• Versez la crème pâtissière dans un plat.
• Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 
• Pour la crème frangipane : Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre demi-sel mou.
• Mélangez puis ajoutez l’oeuf.
• Mélangez bien puis ajoutez l’intégralité de la crème pâtissière refroidie. Mettez au frais. 
• Pour les poires : épluchez et coupez les poires en morceaux. 
• Placez-les dans une petit casserole avec l’intérieur de la gousse de vanille et le sucre roux. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau.
• Faites cuire sur feux doux.
• Les poires doivent devenir tendres et un peu translucides. Il ne doit presque plus y avoir de sirop dans le fond de la casserole.
• Coupez le chocolat en morceaux.
• Dans la crème frangipane refroidie, versez les poires (sans le sirop) et le chocolat. 
• Mélangez bien.
• Vous pourrez faire deux galettes avec la crème. Étalez un premier morceau de pâte feuilletée. Je mets un cercle pour pouvoir étalée la frangipane correctement. Comme ça je sais quelle taille fera la galette (car je coupe au niveau du cercle) et il faut laisser un espace pour souder les deux pâtes entre elles. Placez la moitié de la crème sur la pâte pour une première galette. 
• Mouillez la pâte autour de la crème, enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Posez un deuxième morceau de pâte feuilletée étalée.
• Placez au frais puis coupez la pâte avec un couteau autour du cercle posé. Préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sucre glace. Étalez uniformément au pinceau puis enlevez l’excédent au besoin. 
• Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Rayez la pâte au couteau avec le motif choisi.
• Faites cuire à 220°C pendant une trentaine de minutes.
• Pendant la cuisson, préparez le sirop de glaçage brillant. Portez simplement à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Dès la sortie du four de la galette, passez une couche de sirop sur la pâte encore très chaude au pinceau.
• De cette manière, la galette sera très brillante ! Faites le même processus pour la deuxième galette. 
• Dégustez les galettes encore bien chaudes…