Fondant ultra chocolat et amandes grillées

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de gâteau au chocolat sur mon site de cuisine. Voici donc un fondant ultra chocolat avec des amandes grillées. Il s’agit ici d’un gâteau peu sucré, avec un chocolat à 70% de cacao, et naturellement sans gluten, car il est sans farine. Alors oui, c’est riche et très très chocolaté ! Il se dégustera en petites tranches avec le café.

Pour un moule de rectangulaire de 20x25cm (ou un moule carré de 22 de côté ou un moule rond de 24cm de diamètre) :

• 230g de beurre demi-sel
• 200g de chocolat noir à 70% de cacao
• 230g d’œuf
• 90g de sucre de canne
• 50g d’amandes crues

Mettez à fondre ensemble le beurre demi-sel et le chocolat noir.

Je le fais au four à micro-ondes, en chauffant à 900w pendant 1 minute 30. Vous pouvez le faire aussi au bain-marie.

Mélangez bien puis versez les 90g de sucre de canne et mélangez de nouveau.

Ajoutez les 230g d’œuf (pour cela battez 4 gros œufs ou 5 moyens en omelette et pesez la quantité nécessaire). Sur la photo, j’ai 4 œufs entiers qui faisaient 205g au total, mais j’ai ajouté 25g en omelette.

Si le tout tranche, c’est à dire que le beurre ne se mélange pas bien, continuez de bien mélangez, de façon assez vive, cela finira toujours pas devenir homogène.

Beurrez le moule, puis versez la pâte.

Mettez le moule au froid et pendant ce temps, versez les amandes dans une plaque et faites cuire à 180°C sur chaleur tournante pendant 17-18 minutes.

À la sortie du four, coupez les amandes en morceaux assez grossiers.

Sortez le moule du réfrigérateur et parsemez la surface d’amandes concassées.

Mettez au four, toujours à 180°C pour 20 minutes.

Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou bien alors bien frais sortant du réfrigérateur !